אם קונים שומן חזיר טרי בשוק או בחנות, לא כדאי להתמקד בשכבות ענק שידרשו צנצנות של שלושה ליטר של מי מלח. צנצנת ליטר קומפקטית לא תתפוס הרבה מקום במקרר, וניתן להכין בכל פעם חתיכות קטנות של שומן חזיר בצורה שונה. הפרופורציות של מלח ומים יישארו זהות, ומערך התבלינים מאפשר שילובים שרירותיים של מרכיבים והכנסת תבלינים חדשים. שומן חזיר חריף מלוח יביא יתרונות אמיתיים לגוף אם תצמד לעקרונות המתינות: שתיים או שלוש פרוסות מספיקות לאדם אחד לתזונה יומית. יחד עם שומן חזיר, כדאי להגיש לחם דגנים מלאים או שיפון, ירקות ועשבי תיבול.
מוצרים:
- שומן חזיר - 600 גרם,
- מים - 1 ליטר,
- מלח - 150 גרם,
- שום - 4 יחידות,
- עלי דפנה - 2 יח',
- פלפל אדום חריף - 1/3 יח',
- אפונה מתוקה - 6 יחידות,
- אפונה שחורה - 6 יחידות,
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
רצף של המלחת שומן חזיר במלח קר
1. במי מלח הטעם המלוח מתפזר באופן שווה על פני כל חתיכת השומן החזיר. בהמלחה יבשה, קצוות השומן יהיו מלוחים יותר מהאמצע. אתה צריך להמליח חתיכות קטנות של שומן חזיר עם עור מעובד דק ותוספות בשר בצנצנות.
2. את השומן החזיר שוטפים במים בטמפרטורת החדר, את העור מגרדים קלות בסכין.
3.שומן חזיר נחתך לחתיכות בגודל שרירותי. העיקר שהם יכולים להתאים בנוחות לבנק.
4. מניחים את השומן חזיר בצנצנת ליטר נקייה. החלקים אינם סחוטים או דחוסים, מה שמבטיח גישה חופשית למלח עבור כל פרוסה.
5. מודדים 150 גרם מלח. זה מתאים לשש כפות - ללא שקף. יוצקים מלח לסיר קטן.
6. מניחים בתבנית עלי דפנה ושני סוגי אפונה חריפה.
7. יוצקים ליטר מים, מרתיחים את התמלחת 5 דקות על אש בינונית.
8. מוציאים עלי דפנה מהמלח, משאירים את האפונה. השומן יוצק עם מי מלח, מקורר לטמפרטורת החדר. תבלינים יעניקו למלח גוון צהבהב קל, אבל זה לא ישפיע על צבע השומן החזיר.
9. צוואר הצנצנת אינו מכוסה לגמרי בניילון נצמד, רבע מהצוואר נשאר פתוח. השומן מושבע במי מלח למשך 4 ימים: יומיים על שולחן המטבח, יומיים במקרר. כאשר הצנצנת מונחת במקרר, הצוואר מכוסה לגמרי בניילון.
10. מכיוון שכיום זה אופנתי להפחית ככל האפשר את המליחות של כל מזון, כל חתיכת שומן שומן נשמרת מתחת למים זורמים למשך דקה או שתיים.
11. לפני הלחם בתבלינים, השומן נספג היטב, תוך החלפת נייר סופג.
12. מעבירים את השום במכבש, קוצצים דק את הפלפל האדום, מודדים את הכמות הנדרשת של פלפל שחור גרוס.
13. דפנות השומן חזיר מצופות בפלפל שחור. ופלפל אדום ושום מונחים בעיקר מעל.
14. חתיכות של שומן חזיר מוכן עוטפים בנייר כסף ושומרים במקפיא למשך יומיים. שומן שומן במלח נחתך יפה רק לאחר הקפאה מלאה.
15. למרות שרק שליש פלפל אדום יבש שימש לזילוף, השומן חזיר יהיה חריף.שומן חזיר זה משתלב עם תוספות מסורתיות - דייסת כוסמת פירורית, תפוחי אדמה אפויים.
