עקרות בית מעטות יודעות לבשל אוזני חזיר כך שיתבררו כמנה מאוד עדינה וטעימה. ויש אנשים שמתעלמים לגמרי מתוצר הלוואי הזה. זה לשווא. עם הגישה הנכונה, אוזני חזיר יכולות להכין מנות מעניינות. ניתן להשתמש בהם בהכנת סלטים או מנות עיקריות (גולאש, למשל). אוזני חזיר יכולות להוות קש ארומטי מצוין לבירה. אבל ראשית, יש להרתיח את המוצר הזה במשך שעה עד שעתיים (תלוי מה אתה מתכנן לעשות איתו אחר כך). במקרה זה, רצוי להוסיף למרק מרכיבים המשמשים בדרך כלל בבישול בשר ג'לי. ואז אתה יכול לעשות איתם מה שאתה רוצה.
היום, למשל, נבשל בתנור אוזני חזיר, שיכולות לשמש כתוספת לתוספת של ירקות או דגנים.
רכיבים:
- אוזני חזיר - 3 יח';
- בצל גדול;
- חצי גזר קטן;
- 2 עלי דפנה;
- 4 אפונת פלפל אנגלי;
- מעט שום, מלח ופלפל גרוס (לפי הטעם);
- 2 כפות רוטב סויה;
- כפית תיבול לכל מטרה;
- כרבע כוס שמן צמחי.
בשביל הרוטב:
- חתיכת חמאה קטנה (כ-20 גרם);
- כף קינוח של קמח לבן מכל סוג;
- חצי כוס מרק שבו הרתחו האוזניים;
- כף מיונז;
- מעט תבלין.
זה לא מזיק להוסיף בנוסף ניצני ציפורן, סלרי או שורש פטרוזיליה למרק בעת בישול האוזניים. במקום מיונז אפשר בשלב האחרון של הבישול להשתמש בשמנת חמוצה, חרדל, רסק עגבניות או אדג'יקה.
- תשואה: 2 מנות.
- זמן הבישול הוא כשעתיים.
איך לבשל אוזני חזיר בתנור:
מניחים אוזני חזיר שטופות היטב בסיר עם כמות קטנה של מים קרים ומניחים על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מבשלים את הפסולת במשך ממש 5 דקות. יוצקים את המרק לכיור וממלאים אותו שוב במים קרים טריים. ברגע שזה רותח זורקים למחבת חצי בצל קלוף, עלי דפנה, פלפל וגזר. לאחר ארבעים דקות של בישול מוסיפים מלח וממשיכים לבשל את האוזניים עוד חצי שעה.
מוציאים אותם מהמרק וחותכים אותם לרצועות באורך וברוחב הרצויים. קוצצים את החצי השני של הבצל והשום כרצונך.
בעזרת שמן צמחי, מטגנים תחילה את הירקות החריפים הקצוצים על אש גבוהה. לאחר מכן מוסיפים את אוזני החזיר חתוכות לרצועות. שוב, מטגנים הכל יחד במשך שלוש דקות על אש גבוהה, לא שוכחים לערבב.
יוצקים למחבת רוטב סויה, ואז מוסיפים תיבול אוניברסלי ופלפל גרוס. מטגנים עוד כמה דקות (רצוי שכל הנוזלים יתאדו) ומסירים מהאש.
מכינים את הרוטב. מוסיפים קמח לחמאה המומסת ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן יוצקים למסה זו תערובת של מרק, מיונז ותבלינים (תחילה מערבבים את כל המרכיבים הללו במיכל נפרד), מביאים לרתיחה.
יוצקים את הרוטב שנוצר למחבת עם רצועות אוזני חזיר מטוגנות, מערבבים, ואז מעבירים לתבנית אפייה (הקפידו לשמן אותו בכל שמן).
אופים את אוזני החזיר בתנור למשך שליש שעה ב-t = 180 מעלות צלזיוס. כמובן, לחמם את התנור. מגישים אוזני חזיר אפויות בצורה של קשיות ארומטיות ורכות מאוד חמימות או חמות.
בתאבון!
