חזה מבושל רגיל ייתפס כמעדן אם תקפידו על כמה כללים: נתח חזיר מבושל ברתיחה נמוכה במרק מלוח למדי, מוקף בקליפת בצל ותבלינים. את החזה המקורר משפשפים היטב בשום ומקפיאים. לאחר השלבים הפשוטים האלה, יהיה לך חזיר חתוך מעולה על השולחן שלך. קליפות הבצל הופכות את החזה הבהיר; במראה הבשר לא ניתן להבחין מבשר מעושן. הטעם כמובן לא יעושן, אבל הוא יוקרתי ומעודן בדרכו שלו, עטוף שובל של גוונים פיקנטיים.
מוצרים:
- חזה - 600 גרם,
- מלח - 3 כפות. ל.,
- מים - 1 ליטר,
- קליפת בצל - 5 גרם,
- שום - 3 שיני,
- עלי דפנה - 2 יח',
- זרעי חרדל - 1 כפית,
- אפונה מתוקה - 1/3 כפית,
- אפונה שחורה - 1/3 כפית.
רצף בישול:
1. עדיף לבשל חזה בקליפות בצל עם דומיננטיות של שכבות בשר. אין צורך לשקול קליפות בצל; כדי ליצור צבע זהוב מתמשך תצטרך חופן אחד של קליפות בצל.
2. לוקחים את הסיר הקטן ביותר כדי שייכנס בקלות למקרר.זורקים לסיר עלי דפנה, גרגרי פלפל וזרעי חרדל.
3. מלח נמדד בכפות, שורף ללא שקף.
4. מניחים את קליפות הבצל במסננת ושוטפים היטב במים קרים זורמים. יוצקים את הקליפות המוכנות למחבת.
5. שוטפים את החזה במים קרים ומניחים על גבי הקליפה.
6. יוצקים מים. כוונו את האש לבינונית והמתינו להופעת הקצף. לאחר הסרת הקצף, מנמיכים את האש למינימום ומכסים את המחבת במכסה. החזה יתבשל במשך 45 דקות, מרק הבצל ישחים. הזמן הזה מספיק לרצועה דקה של חזה.
7. חזה מבושל יש לשמור במרק בצל 12 שעות. הסיר צריך להיות מכוסה כדי לאפשר קירור איטי. כשהמרק והחזה מגיעים לטמפרטורת החדר, הסיר נכנס למקרר. האפשרות הטובה ביותר היא לבשל את החזה בערב ולהשאיר אותו במקרר עד הבוקר.
8. מוציאים את החזה ממרק הבצל ומייבשים בעזרת נייר סופג. קוצצים את שיני השום ומשפשפים את החזה מכל הצדדים בשום.
9. עוטפים את החזה בנייר קלף קולינרי, בצורה זו יישמר במקפיא.
10. אפשר לחתוך את החזה תוך כמה שעות, ברגע שהוא מתקשה היטב.
11. ניתן לשמור חזה מבושל במקפיא למשך שבועיים ללא אובדן טעם.
12. חזה מבושל בקליפת בצל, מוגש פרוס או על כריכים עם לחם מלא וחסה. למרות שלחזה מבושל יש חריפות משלו, סירות רוטב קטנות עם חרדל ואדג'יקה מונחות על השולחן. או שאתה יכול פשוט לטחון תרמיל פלפל אדום מיובש ולהשתמש בקצה הסכין כדי למרוח מעט מהאבקה החמה על פרוסות החזה.בשר חזיר מתעכל טוב יותר כשהוא מלווה בתבלינים חמים.
