רוצים להפתיע את המשפחה שלכם עם מנה טעימה? אז הקפידו לנסות להכין פרוסות בשר משויש מאוזני עוף וחזיר, מה שלא רק יוצא טעים ומשביע, אלא גם נראה יפה מאוד על שולחן החג. זוהי אלטרנטיבה טובה לנקניקיות שנרכשו בחנות.
רכיבים:
- - אוזני חזיר - 2 יח';
- - ירכי עוף - 2 - 4 יח';
- - תערובת של גרגירי פלפל - 0.5 כפית;
- - עלה דפנה - 2 - 3 יח';
- - מים - 1 - 1.5 ליטר;
- - פפריקה טחונה - 0.5 כפית;
- שום - 2 - 3 שיני;
- - מרק - 2 מצקות.
איך מכינים פרוסות בשר משויש:
יש לשטוף היטב את אוזני החזיר עם ספוג מטבח ובמידת הצורך לגרד אותם בסכין תוך תשומת לב מיוחדת לחלק הפנימי. לאחר מכן, ממלאים אותם במים קרים ונותנים להם לעמוד 3 - 4 שעות (זה הכרחי כדי להסיר את הריח).
מניחים את האוזניים שטופות בסיר.
מוסיפים להן ירכי עוף (גם אותן יש לשטוף קודם במים קרים).
לאחר מכן, יוצקים מים קרים למחבת (המים צריכים לכסות לחלוטין את ירכי העוף ואוזני החזיר) ומבשלים על אש נמוכה.
כשהמרק רותח, מסירים את הקצף, ממליחים לפי הטעם, מוסיפים תערובת של גרגירי פלפל ועלי דפנה. לאחר מכן, מבשלים את הבשר עם מכסה פתוח על אש נמוכה במשך 2.5 - 3 שעות (בזמן זה המרק אמור להיות דביק והבשר צריך להיות מבושל היטב).
טיפ: להאצת תהליך הכנת פרוסות בשר משויש אפשר להשתמש בסיר לחץ. הבשר מתבשל בו הרבה יותר מהר.
כאשר אוזני החזיר וירכי העוף מוכנים, מוציאים אותם מהמרק ומצננים. בינתיים יוצקים שתי מצקות מהמרק המוכן לכלי נפרד, מוסיפים פפריקה טחונה ושום סחוט במכבש, מערבבים היטב (מוסיפים מלח במידת הצורך).
יוצקים חלק מהמרק שנוצר לצורה מלבנית עמוקה (כלי/קערה/מיכל).
לאחר מכן מניחים את בשר העוף בשכבה הראשונה, לאחר שהפריד אותו קודם לכן מהעצמות.
לאחר מכן מוסיפים את אוזני החזיר המבושלות.
יוצקים מעל את יתרת המרק (עם פפריקה ושום) באופן שווה.
ואז להניח את בשר העוף הנותר, ולמלא היטב את החללים הריקים.
מכסים את הבשר העתידי הפרוס במכסה או קרש (הוא צריך להיכנס לתוך התבנית/כלי/כלי/מכל, ולא לכסות אותו למעלה), ואז הניחו עליו לחיצה (אלה יכולים להיות צנצנות מים, קוביות, וכו') ומוציאים אותו למקום קריר למשך 6 - 8 שעות.
לאחר שהבשר הפרוס שהה בפרק הזמן הדרוש מתחת למכבש, מוציאים אותו בזהירות מהתבנית/כלי/קערה/מכל, חותכים לחתיכות ומגישים. נתח הבשר הביתי הזה, שמתגלה טעים להפליא, דומה לשיש בחיתוך שלו, יהפוך לקישוט אמיתי לכל חג.
