רכיבים
המרכיבים העיקריים יהיו:
- - פילה עוף - 4 יחידות;
- - מלח - 1 כף. (בְּעֵרֶך).
תערובת של פלפלים, קוניאק או מרכיבים נוספים, כל עקרת בית מאלתרת בעצמה. על ידי שימוש בתבלינים שונים, הבאליק יהיה שונה בטעמו. אין תבלינים או קוניאק במתכון הזה.
בישול בליק מפילה עוף
יש לפשט את פילה העוף ולהסיר את עודפי השומן. החלקים צריכים להיות אחידים. שוטפים את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג.
יש לפזר היטב כל נתח פילה במלח. אל תפחדו שהבשר יהיה מומלח יתר על המידה.
יוצקים מלח לתחתית מיכל נקי ויבש ומניחים את הפילטים. את החלק העליון של הבשר יש לפזר גם מלח. מקררים למשך יממה.
לאחר יום יש להוציא את הבשר מהמיכל ולשטוף אותו במים זורמים. אם הבשר מעט מלוח מדי לטעמכם, יש להחזירו למיכל ולמלא אותו במים נקיים. משאירים את הבשר במים למשך שעה או שעתיים. יבשו את העוף במגבת נייר ותלו אותו על ווים או חוט באזור מאוורר היטב.
אם מכינים בליק בקיץ, הבשר חייב להיות מכוסה בגזה או בד כותנה בהיר (מחרקים); בחורף, אין צורך לעשות זאת.
הבשר יכול להתייבש תוך יום-יומיים, הכל תלוי בחדר שבו הוא תלוי. במהלך תקופה זו, הבאליק יקבל צבע שונה לחלוטין. אם הקצה הדק של הפילה מעט יבש, אל דאגה. מסירים את הבשר מהוו, עוטפים בנייר סופג ומכניסים למקרר.
תנו לבשר לשבת בקור במשך יומיים-שלושה. במהלך הזמן הזה החלק המיובש של הפילה יהפוך לרך, הבשר נחתך בקלות לפרוסות וקל לנגוס אותו.
חתיכה אחת מתוך ארבע, כמובן, נאכלת מהר מאוד על מנת להעריך את מאמציה של המארחת ולהבין אילו מרכיבים אפשר להוסיף למתכון בפעם הבאה. את השאר אפשר להגיש בבטחה כפרוסות נפרדות או כחלק מנקניקים.
לאחר שבישל פעם אחת בליק עוף, מהר מאוד תרצה לחזור על הכנתו שוב.
