מתכון ייחודי למנה בשרית המשלבת את כל התכונות החיוביות של הדיאטה. ויטמינים, רכיבים תזונתיים (קולגן, חלבון), נוגדי חמצון – משהו שבלעדיו הגוף שלנו ירגיש חלש יותר. כל הרכיבים הללו נמצאים במנה אחת של שוק על מצע של כרוב כבוש. צלייה בבירה אינה טכניקה חדשה לבישול בשר חזיר, אך שיטת בישול זו היא שהופכת את הבשר לרך, רך וארומטי, והופכת את הכרוב הכבוש לקל ונעים לטעימה.
המתכון המסורתי למטבח הגרמני אינו כולל תפוחי אדמה, אך ניתן להוסיף אותם להשלמת המנה ולקבל חטיף עתיר קלוריות וממלא שיתאים לבירה. רצוי להגיש את המנה חמה כדי להדגיש את הטעם והארומה של בירה קלה קרה כקרח.
מוצרים:
- שוק חזיר 0.8-1.5 ק"ג;
- 1 כפית מלח לבישול השוק;
- 2 ליטר בירה קלה מכל מותג, הכי זול שאפשר;
- 500 גרם כרוב כבוש;
- 100 גרם גזר קוריאני;
- 3 יחידות. עלי דפנה;
- כפית גרגירי פלפל;
- 3-4 שיני שום;
- 1 מיני תרמיל צ'ילי;
- בצל ירוק, פטרוזיליה לקישוט;
- 5-6 תפוחי אדמה לקישוט.
בישול מפרק חזיר בבירה:
1.מכינים את האוכל: מנקים את השוק מלכלוך ומסירים את כל הזיפים שנותרו, חותכים את השום לפרוסות.
2. מרתיחים את השוק בסיר עמוק כך שכל הנתח יכנס לכלי. מוסיפים לבשר עלה דפנה, שום, פלפל, צ'ילי ויוצקים בירה.
3. זמן הבישול לבשר הוא 2.5 שעות. לפני שהבירה רותחת יש לוודא שהקצף לא "יברח" על ידי ערבוב הנוזל בכף. ברגע שזה רותח, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על נמוך.
4. ברגע שנגמר הזמן, מסננים את המרק מהמחבת שבה בושלה השוק לקערה, מניחים את השוק על צלחת.
5. קולפים את תפוחי האדמה.
6. לוקחים מחבת עמוקה או תבשיל (מחבת), מניחים כרוב כבוש וגזר קוריאני על תחתית המיכל היבשה, מניחים את מפרק האצבע על מצע ירקות ולידו מניחים תפוחי אדמה קלופים. יוצקים את המרק שנשאר מהבישול ומדליקים את האש במלוא העוצמה.
מביאים את התערובת במהירות לרתיחה, מנמיכים מעט את האש ומשאירים את התבשיל להתבשל במשך 1.5 שעות. במהלך הזמן הזה, הקולגן יתמוסס לחלוטין, ייכנס למרק, ואז ייספג שוב בבשר ובכרוב.
7. כשיגמר הזמן יישארו מעט נוזלים במחבת, כמו שצריך. חשוב להקפיד על 30 הדקות האחרונות כדי שהמנה לא תישרף. לשם כך אפשר לערבב את הכרוב בכף מחוררת ולהרים מעט את הבשר. אם הנוזל רתח מוקדם יותר, אפשר להסיר אותו מהאש ולהגיש. חשוב שהבשר והכרוב יעמדו על האש לפחות שעה. לאחר מכן הכרוב יהיה רך לאחר התבשיל, והבשר יספוג את הארומה והחומציות שלו ויהפוך רך.
8. אפשר להגיש את השוק בשלמותו על מגש גדול או במנות. להגשה במנות, מניחים את תפוחי האדמה המבושלים והכרוב הכבוש מהמחבת, ומעליהם מניחים כמה פרוסות של מפרק חזיר קצוץ.מעל אפשר לקשט את המנה בעשבי תיבול קצוצים גס.
