כרוב כבוש מהווה תוספת מצוינת למנות תפוחי אדמה בתפריט היומי של רוב המשפחות הרוסיות, וכן מקור לסיבים, מינרלים, ויטמינים, כולל ויטמין C המגה-חשוב לגוף האדם. הכרוב הכבוש נצרך כמנה עצמאית ומשמש בעת בישול מרק בורשט וכרוב. יחד עם זאת, תהליך התסיסה של כרוב הוא פשוט ולא דורש עבודה, מה שמאפשר להחזיק במקרר תמיד מוצר מוכן לאכילה תמורת סכום כסף קטן.
אתה יכול להוסיף מגוון לתפריט אם אתה דוחס כרוב מגורר למספר צנצנות, תוך הוספת מרכיבים שונים למיכל: סלק, חמוציות, דומדמניות אדומות, כמון או כוסברה. דוגמה - בישול שלושה סוגי כרוב בו זמנית:
- כרוב כבוש לפי המתכון הקלאסי;
- כרוב כבוש עם דומדמניות אדומות;
- כרוב כבוש עם סלק וגזר.
לדעתי האישית, למרות המרשימה של תהליך הכנת המנה עם דומדמניות, עדיין עדיף להוסיף את פירות היער לכרוב כבוש קלאסי מיד לפני ההגשה.במקרה זה, פירות היער נשארים שלמים ועומדים בניגוד מושלם לצבע הלבן של הירק הראשי.
נדרש:
- כרוב - 3.5 ק"ג.
- גזר - 400 גרם.
- מלח (לא יוד!) - 1 כף. ל. עבור 1 ק"ג כרוב.
- סלק - ירק שורש אחד.
- שום לכבישה - 4 שיני.
- דומדמניות אדומות - כוסות פירות יער.
הכנת כרוב כבוש עם סלק, כרוב כבוש קלאסי ופירות יער
1. לגרוס 3 ק"ג כרוב לכבישה ולחתוך 600 גר' כרוב לפרוסות מרובעות לכבישה. מגררים את הסלק והגזר על פומפיה גסה.
2. להשרות כרוב עם סלק.
בצנצנת של 1.5 ליטר מניחים שכבות של חתיכות של רצועות קפוט, גזר וסלק וכן שום קצוץ או דחוס.
מכינים את המרינדה מ-1 ליטר מים, שתי כפות מלח, שלוש כפות סוכר, 100 מ"ל חומץ שולחן (9%), עלה דפנה וכמה גרגירי פלפל שחור (אם רוצים מוסיפים פלפל אנגלי וציפורן) - מרתיחים הכל 3 דקות .
יוצקים את המרינדה הצוננת לצנצנת עם הירקות המוכנים. להשרות במשך 3 ימים.
3. כרוב כבוש. לשם כך, משפשפים את הכרוב עם גזר ומלח בידיים עד שהמיץ משתחרר. אנו דוחסים את התערובת הטחונה לצנצנות, משאירים 2-2.5 ס"מ בחלק העליון פנויים כדי שהמיץ יברח במהלך תהליך הכרוב הכבוש. אם אנחנו מבשלים עם פירות יער, אז מפזרים את שכבות הכרוב עם דומדמניות או חמוציות.
השאירו את הצנצנות המלאות בירקות לתסיסה או למרינדה בטמפרטורת המטבח למשך כשלושה ימים. זמן הבישול של המנה תלוי הן בסוג הכרוב והן בטמפרטורת הסביבה. החל מהיום השני, כאשר בועות אוויר נראות בצנצנת הכרוב, אנו מחוררים את התוכן כמה פעמים ביום במקל סושי עץ כדי לשחרר פחמן דו חמצני מהצנצנת.אם הגז לא ישתחרר, זה יחמיר מאוד את ריח המוצר המוגמר ועלול לגרום להופעת עובש. בתום תהליך הכבישה מוציאים את הכרוב לקור.
כפי שניתן לראות מהתמונה, הכרוב הכבוש היה נתון ל"טעימות" תכופות של בני הבית, כך שנפחו הצטמצם מאוד עד סוף הכבישה. טָעִים!
