1. שיטה מואצת: כרוב כבוש עם סוכר.
כדי להאיץ את תהליך כבישת הכרוב, אתה צריך למלא אותו בתמיסת סוכר-מלח.
המלפפון החמוץ המוכן כך יוצא אלסטי ופריך, מכיוון שלא ללוש את הכרוב לפני יציקת המרינדה. אבל יש נקודה חשובה! העיקר לא להוסיף סוכר, אחרת הנוזל יהפוך לצמיג. ממיסים 1 כף מלח וכף וחצי סוכר במים חמימים (לכל ליטר). מלית הכרוב מוכנה.
מניחים כרוב מגורר במיכל יחד עם גזר קצוץ, מבלי לדחוס את תערובת הירקות. תבלינים הולכים טוב עם כרוב - פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה. מלאו את המיכל בתכולת המלח.
תוך יום המחמצת תתחיל לבעבע.
מערבבים את תערובת הירקות עם "מקל" (סיליקון או עץ) מספר פעמים, תוך שחרור בועות. עד סוף היום השני, טעמו מהמוצר כדי לראות אם הוא מוכן.
2.כרוב כבוש עם תפוחים וזרעי קימל.
יש אמונה כזו שכרוב בהחלט ייצא קריספי כשאתה מוחמץ אותו ביום של "גבר" - שני, שלישי, חמישי. נסו, אולי זה הסוד ליצירת המוצר המושלם. וכדי להפוך כרוב פריך לטעים עוד יותר, התסיסו אותו עם כמון ותפוחים (ריחני, עסיסי). אם שלמות התבלין מבלבלת אותך, כמון ניתן לכתוש במכתש או באמצעות טחנה.
יש ללוש היטב כרוב וגזר. מפזרים את תערובת הירקות עם זרעי קימל ומידה של מלח (לראש כרוב בינוני וגזר אחד, 1-1.5 כפות).
מניחים את חומר העבודה במיכל יחד עם פרוסות תפוח, עלי דפנה ופלפל אנגלי. השתמשו ביד או במכתש כדי לכתוש את המלפפון החמוץ עד שהוא מכוסה לחלוטין במיץ.
ביום הרביעי יופיעו סימני תסיסה גלויים. כאשר אתה מרוצה מטעם המוצר, הנח את המלפפון החמוץ במקרר.
3. "עלי כותרת" טעימים: כרוב כבוש עם סלק.
החמוצים טעימים ביותר, לא רק מכרוב, אלא גם מסלק. אפשר להכין בורשט חורפי נפלא עם סלק שתסס בצורה כזו. תהליך ההמלחה לא יכול להיקרא עתיר עבודה. אתה רק צריך לקצוץ את הכרוב לעלי כותרת קונבנציונליים (קבע את הגודל והצורה לפי שיקול דעתך), לחתוך את הסלק לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ ולהכין את המלח. לליטר מים קרים יש 20-30 גרם סוכר ו-40-60 גרם מלח.
מניחים עלי כותרת של כרוב, סלק, עלי דפנה, שיני שום כתושות ותבלינים שלמים בכלי המתאים לתסיסה. יש לשפוך את תערובת הירקות עם מי מלח כך שכל הרכיבים יהיו מכוסים, ולחץ על גבי.
מעת לעת, יש ללחוץ על הצלחת כדי לשחרר גזים שהצטברו מהמילוי. כרוב וסלק יהיו מוכנים לאחר חמישה עד שבעה ימי תסיסה.
