- זמן: 30 דקות + 24 שעות כבישה.
- תפוקה: צנצנת 1.5 ליטר (7 מנות של 133 גרם כל אחת).
- תכולת קלוריות: 30 קק"ל ל-100 גרם.
מוצרים:
- - כרוב - 800 גרם;
- - גזר - 100 גרם;
- - שום - ראש 1 (8 גרם).
מוצרים למרינדה:
- - מים - 500 מ"ל;
- - מלח - 1 כף. ל. ללא שקף (20 גרם);
- - סוכר - 3 כפות. ל. עם שקף + 1 כף. ל. ללא שקף (100 גרם);
- - חומץ 6% - 100 גרם;
- - שמן צמחי - 100 מ"ל (90 גרם);
- - פלפל (אפונה) - 6 יח';
- - כמון - 1 כפית;
- - ציפורן - 3 יח';
- - עלה דפנה - 2 יח'.
הכנה:
קח 1/2 ראש כרוב בגודל בינוני. אם העלים העליונים פגומים, הסר אותם. חותכים את הגבעול מחצי ראש של כרוב, ואז שוטפים את הכרוב תחת מים זורמים. המתכון מציין את משקל הכרוב שכבר קלוף וללא הגבעול. אנחנו לוקחים גזר כתום גדול ובהיר.מוסיפים למרכיבים בקערה ראש שום, כמה עלי דפנה ופלפל, ציפורן (לפי הטעם) וכפית. זרעי קימל (עוד אם רוצים). תצטרך גם 6% חומץ. יש לי 6% חומץ תפוחים.
נוסיף גם שמן צמחי לכרוב הכבוש. בהגשת כרוב כבוש כבר אין צורך להוסיף לו שמן.
אז בואו נתחיל. חותכים 1/2 ראש כרוב לרצועות ברוחב של כ-2 ס"מ.
כעת על פני הרצועות גזרנו עוד רצועות באותו רוחב. כתוצאה מכך, קיבלנו ריבועים.
ככל שחותכים ריבועי הכרוב גדולים יותר, כך הוא טעים יותר.
מקלפים ושוטפים את הגזרים. אנחנו חותכים אותו לקוביות או רק פרוסות עגולות, חצי עיגולות. אפשר להשתמש בחותכן עוגיות כדי לחתוך לבבות מפרוסות גזר עגולות.
אנחנו שולחים פרוסות גזר, ברים ולבבות לכרוב. מפזרים אותם על גבי הכרוב בלי לערבב.
לאחר קילוף השום מחלקים אותו לפרוסות. לאחר מכן, לאחר קילוף הפרוסות, חותכים אותן לאורכן למספר חתיכות.
אנחנו שולחים פרוסות שום לכרוב ולגזר. אנחנו לא מערבבים כלום.
יוצקים 0.5 ליטר מים לסיר רחב (בו המרינדה תרתח מהר יותר). מוסיפים סוכר ומלח כאן.
הוסף חומץ.
אנחנו מוסיפים גם תבלינים לפי המתכון.
כעת יוצקים פנימה את השמן. לאחר ערבוב מרכיבי המרינדה במחבת, שמים אותה (יחד עם התוכן) על האש. מבשלים את המרינדה במשך 2 דקות.
יוצקים את המרינדה הרותחת לכרוב עם גזר ושום.
כשהירקות התקררו מעט מערבבים אותם בידיים נקיות, תוך כדי פירוק של קוביות הכרוב הקצוצות לעלים אישיים.
ברגע שהמרינדה בירקות התקררה לגמרי, מכסים את הירקות בצלחת עליה מניחים משקל קטן. מניחים בקור לשלושה ימים.אמנם אחרי 24 שעות כבר אפשר לטעום את הכרוב הכבוש עם הגזר, אבל אחרי יום הוא עדיין לא מספיק כבוש - יש לו טעם מתקתק. לאחר שלושה ימים הטעם של הכרוב נעשה מאוזן יותר, והכרוב הכבוש יוצא פשוט מעולה! הכרוב פריך, טעים ועסיסי מאוד.
את הכרוב אפשר להעביר מהמחבת לצנצנת. שמנו אותו בצנצנת של ליטר וחצי, ממלאים אותו במלח מהמחבת. שמנו אותו במקרר.
הכרוב הכבוש לפי מתכון זה כבר מוכן לחלוטין לשימוש, אין צורך להוסיף לו שמן נוסף. פשוט שים אותו בצלחת והגיש אותו לשולחן. בתאבון!
