אנו מציעים לכל אוהבי הפטריות להכין אספקה קטנה של שמפיניון מיובש. למרבה המזל, קל למצוא את המוצר הנפלא הזה כמעט בכל חנות גדולה או בשוק הקרוב.
בניגוד לטריים, שמפיניון מיובש נוח כי הוא תופס מעט מקום ונמצא תמיד בהישג יד. בנוסף, הם שומרים על כל החומרים המועילים, כמו גם הטעם המובנה והאיכויות הארומטיות שלהם. ניתן להשתמש בהם בכל עת להכנת מרקים ומנות חמות אחרות.
ישנן דרכים שונות לייבוש שמפיניון בבית. לשם כך, עקרות בית רבות משתמשות במייבש חשמלי, מיקרוגל או תנור. נייבש את הפטריות שלנו באופן טבעי ללא שימוש במכשירי חשמל (או גז) כלשהם.
אז בואו ניגש לזה.
רכיבים:
- שמפיניון טרי בגודל בינוני – 1 ק"ג.
בנוסף, כדי לייבש שמפיניון נצטרך מכשירים כמו שיפודי עץ, חוט חזק עם מחט גדולה וקלף.
תפוקה: כ-80 גרם שמפיניון מיובש. זמן הכנה: 5-7 ימים.כיצד לייבש שמפיניון באופן טבעי:
לא נשטוף את השמפיניון, שכן עודף לחות רק יגדיל את זמן הייבוש שלהם. יש לנו שתי אפשרויות להכנת פטריות לייבוש. במקרה הראשון, אנחנו יכולים פשוט לנקות את כל הלכלוך והפסולת שנותרו מהשמפיניון באמצעות מברשת רכה. אבל לא סביר ששיטה זו יכולה להבטיח שנפטר מכל החיידקים בצורה מושלמת. במקרה השני, נוכל להסיר שכבה דקה של עור מכסה הפטריות יחד עם כל הזיהומים. זו האופציה שאנחנו הכי אוהבים. נוח לחטט את קצוות העור מהצד התחתון של הפקק באמצעות קצה סכין או כפית קפה. בנוסף, נחתוך מעט גם את הקצוות הכהים של גבעולי הפטריות (כ-3 מ"מ). כמו כן, נסיר אזורים פגומים ושקעים. לאחר כל המניפולציות ההכנות, הייתה לנו ערימה הגונה למדי של פסולת מקצוות הרגליים והעור, המשקל שלה היה כ-180-200 גרם. אלו הפסדים טבעיים לחלוטין בעת עיבוד שמפיניון. לכן נשארו לנו כ-800 גר' פטריות.
חותכים כל שמפיניון למספר פרוסות (יהיו בערך ארבע כאלה). אנו מנסים להבטיח שעובי החיתוך יהיה זהה, נניח 7-8 מ"מ.
כעת עלינו להכין את פרוסות הפטריות לתהליך הייבוש עצמו. לשם כך אנו מציעים שלוש אפשרויות.
אפשרות ראשונה. אנו מחרוזים את הצלחות (משאירים ביניהן לפחות 2 ס"מ מרווח פנוי) על חוט כפול בעזרת מחט. כלומר, נכין משהו כמו זר ונתלה אותו במקום מאוורר היטב (נגיד, במרפסת).
אפשרות שניה. מכסים בנייר אפייה, מגש או קרש עץ בנייר אפייה ומניחים עליו בשכבה אחת את פרוסות השמפיניון, ושוב משאירים מעט רווח ביניהן. כלומר, אנחנו לא מאפשרים להם לבוא במגע.אגב, במקום תבנית אפייה נוח מאוד להשתמש בכילה לחלון או במתלה לתנור. במידת האפשר, רצוי להפוך את הפטריות לצד השני כל יום (או אפילו פעמיים ביום) כדי לייבש אותן בצורה אחידה.
אפשרות שלישית. משחילים את פרוסות השמפיניון על שיפודי עץ דקים ומניחים על תבנית אפייה עמוקה.
רצוי להניח שמפיניון לייבוש באזורים מאווררים היטב, אך לא מומלץ לחשוף אותם לאור שמש ישיר. בנוסף, כדאי לכסות את הפטריות בגזה על מנת למנוע שקיעת אבק ופלישת חרקים על מוצר ריחני שכזה.
לאחר יומיים בלבד, השמפיניון שלנו הצטמק והצטמצם באופן ניכר בגודלם, כלומר, הם הצטמקו חלקית.
מסירים אותם מהחוט, מהשיפודים, מניחים אותם על קלף ומשאירים אותם לייבוש נוסף. מדי פעם אנחנו מערבבים את הפטריות.
עוד כמה ימים נבדוק את מצב צלחות השמפיניון שלנו. אם בלחיצה חזקה על פטריות מיובשות לא משתחררת אף טיפת לחות, והצלחות עצמן קפיציות ומתכופפות בקלות, אז אפשר להניח שהשגנו את מטרתנו.
זה הזמן לשים אותם לאחסון בשקיות פשתן, שקיות נייר או קופסאות קרטון, צנצנות זכוכית או מיכלי פלסטיק. בחדר שאין בו גישה ללחות, ניתן לאחסן מוצר כזה למשך שנה לפחות.
תהנה להשתמש בו!
