זְמַן: 40 דקות
יְצִיאָה: צנצנת חצי ליטר.
מוצרים:
- - שמפיניון - 500 גרם;
- - מלח - 1 כף. ל. (ללא שקף);
- - סוכר - 1⁄2 כף. ל.;
- - ציפורן - 3 ניצנים;
- - פלפל אנגלי - 4 יח';
- - פלפל שחור - 6 יח';
- - עלה דפנה - 1-2 יח';
- - שמן חמניות - 1 כף. ל.;
- - חומץ - 1 כף. ל.;
- - מים - 250 מ"ל.
מוצרים נחוצים.
שמפיניון קטנות מתאימות יותר לכבישה. יוצקים את השמפיניון למסננת ושוטפים אותם במהירות.
יוצקים מים לסיר לפי המתכון. קח כף מלח. לאחר שפיכת ערימת מלח מכפית, יוצקים את המלח למים.
יוצקים חצי כף סוכר לסיר עם מים.
אם קניתם שמפיניון גדול, יש לחתוך אותם לפרוסות. לא לקצוץ את הפטריות דק מדי, אלא לחתוך אותן לפרוסות גדולות ויפות (קחו בחשבון שחתיכות הפטריות יתכווצו במהלך הבישול). השאר שמפיניון קטנים שלמים.
יוצקים את השמפיניון לסיר המוכן עם מים.בהתחלה נראה שאין מספיק מים, אבל במהלך בישול השמפיניון המים יכסו לחלוטין את הפטריות בגלל המיץ שמשתחרר מהן. מניחים את הסיר עם השמפיניון על הכיריים.
כשהמים רותחים נוצר הרבה קצף. אנו אוספים את הקצף שנוצר וזורקים אותו. מרתיחים את הפטריות על אש קטנה עם מכסה סגור למשך 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים את עלה הדפנה.
מוסיפים למרינדה תבלינים לפי המתכון: פלפל, ציפורן, זרעי שמיר.
יוצקים חומץ תפוחים לתוך המרינדה.
מבשלים כעת את השמפיניון עם תבלינים וחומץ למשך 15 דקות נוספות.
כעת מסירים את הסיר מהאש. מניחים את הפטריות הצוננות יחד עם המרינדה בצנצנת זכוכית של חצי ליטר.
משטחים את הפטריות בשמן חמניות. מכסים את צנצנת הפטריות במכסה ניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה כדי שהפטריות יתחילו. פטריות כבוש לפי מתכון זה נשמרות בקור למשך מספר ימים.
