הדרך הקלה ביותר למתחילים להתחיל להכין מוצרי בשר בבית היא עם בשר חזיר שלמים. התהליך הטכנולוגי די פשוט, הוא דורש רק המלחה וטיפול בחום של בשר נא. במתכון זה יוצג מתכון להכנת גליל שוק חזיר בשיטת המלחה יבשה.
כל החישובים למרכיבים ניתנים לכל קילוגרם בשר נא.
רכיבים
כדי להכין את הגליל, אתה צריך להכין את הרכיבים הבאים:
- שוק חזיר - 1 ק"ג;
- מלח ניטריט - 12 גרם;
- מלח שולחן - 8 גרם;
- אגוז מוסקט או הל טחונים דק - 0.5 כפית;
- פלפל אנגלי טחון דק - 1 כפית;
- תערובת פלפל גרוס דק - 1 כפית;
- חוטים וסרט נצמד.
תהליך שלב אחר שלב להכנת גליל שוק חזיר
אנו מגנים על שוק החזיר, מטפלים בו במים, מסירים את מפרקי העצם והסחוס, מניחים את חומר הגלם של הבשר המעובד במקרר לצינון למשך שעה. לאחר הקירור, אנו ממשיכים להמלחת חומר הגלם, מיישרים את השוק ומפזרים באופן שווה את תערובת ההמלחה על פני חלק הבשר.לאחר ההמלחה מעבירים את השוק לכלי ומכניסים למקרר להמלחה בטמפרטורה של 3-5 מעלות. זמן ההמלחה אורך שלושה ימים, בתהליך ההמלחה רצוי לעסות את השוק ולהפוך אותו.
לאחר המלחת השוק, משפשפים אותה בתבלינים, יוצרים גליל, קושרים אותה בחוט כדי לתת לה צורה, עוטפים אותה בכמה שכבות של סרט ונותנים לרולדה להתחמם לטמפרטורה של 18 מעלות. לאחר החימום, ניתן להתחיל בטיפול בחום.
אנו מבצעים טיפול בחום במיכל עם מים, טמפרטורת המים צריכה להיות בתוך 79-82 מעלות. אנו מבצעים את תהליך הטיפול בחום עד שהטמפרטורה במרכז הגליל מגיעה ל-70 מעלות ולאחר מכן משלימים את תהליך הבישול. מבחינת זמן, כל תהליך הבישול לוקח קצת יותר משעתיים, אבל הכל תלוי במשקל הבשר הנא ובנפח המים.
לאחר הבישול יש לקרר את הגליל במי קרח ולאחר מכן לקרר במקרר.
בתאבון!
פשוט הכניסו את הבשר לבקבוק וקבלו נקניק, זה לא יכול להיות פשוט יותר - https://iwn.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
