כרוב עסיסי ופריך, מגורר לרצועות דקות, מעורבב עם שבבי גזר בהירים ומכוסה במרינדה חמוצה מתוקה הוא מתאבן הירקות הפופולרי ביותר בתקופת הסתיו-חורף. מבחינה בריאותית הוא אינו נחות מירקות טריים וטעמו גבוה בהרבה. מרינדה עשירה משנה באופן קיצוני את טעמו של הכרוב הלבן לטובה - מחתך פריך בקושי מתוק הוא הופך למתוק וחמוץ עם טעם לוואי פיקנטי נעים. זה מתבשל מהר מאוד, לא בכדי הם קוראים לזה "כרוב מבשיל מהיר" - אם אתה מוזג מי מלח חמים בערב, מתאבן עסיסי וארומטי או סלט יהיה מוכן עד הבוקר.
רכיבים:
- זנים מאוחרים של כרוב לבן - 0.5 ק"ג,
- גזר - 150 גרם,
- חומץ 9% חוזק - 1.5 כפות. אני,
- מים חמים - 400 מ"ל,
- שמן חמניות מזוקק - 60 עמודים לדקה,
- מלח - 1 כף. אני,
- סוכר - 2/3 כפות. ל.
תהליך שלב אחר שלב להכנת כרוב כבוש במהירות
אנחנו חותכים את העלים העליונים הירקרקים או הפגומים מראש הכרוב ופותחים את העיסה הלבנה והנקייה. אנו מגררים באמצעות פומפיה מיוחדת או מגררים לרצועות דקות בעזרת סכין דקה חדה.יוצקים את הכרוב הקצוץ לקערה מרווחת.
אנחנו מנקים את הגזרים ושוטפים תחת מים זורמים. טוחנים לשבבים קצרים בעזרת פומפיה בינונית.
מערבבים את הכרוב הקצוץ והגזר, תוך לישה קלה בידיים.
מניחים את תערובת הירקות המוכנה בכלי לכבישה: צנצנת זכוכית, סיר, קערת סלט גדולה. ממלאים אותו לא מאוד חזק, ומשאירים מקום למרינדה.
יוצקים מים למחבת ומחממים אותו מעט. מודדים מלח וסוכר בעזרת כפות, מוסיפים ערימה קטנה של מלח וסוכר שוטפים עם הקצוות. יוצקים למים מחוממים וממיסים.
יוצקים חומץ שולחן בריכוז 9% לתוך המרינדה. לְרַגֵשׁ.
יוצקים את המרינדה החמה לתוך המיכל עם הכרוב. השתמשו במזלג או בידית סכין כדי לעשות פנצ'רים כך שהמרינדה תגיע לתחתית.
יוצקים שמן חמניות מעל. אנחנו לא מפעילים לחץ, אבל אנחנו מוודאים שכל החתכים מכוסים במרינדה.
אנו מהדקים את צוואר הצנצנת בסרט או אוטמים אותו במכסה ומשאירים אותו בצורה זו למשך 7-8 שעות במקום חמים. בזמן זה הטעם יתייצב וחומצת החומץ לא תשלוט בו. לאחר מכן מסננים את המרינדה ומניחים את הכרוב בקערת סלט עמוקה. זה לא צריך רוטב נוסף, המרינדה די שמנונית ועשירה. אבל בשביל הטעם אפשר לטעום במעט שמן ריחני ולפזר בצל ירוק.
בתאבון!
