הידעתם שאפשר להכין בבית מקרל ארומטי ומעט מעושן? דג כזה, שטעמו מאוד דומה לדג מעושן, מומלח בבקבוק בתוספת תמיסת מלח מיוחדת, הכוללת בנוסף למרכיבים הרגילים להמלחה קליפות בצל ותה שחור משוחרר. הודות להמלחה ארוכת טווח (למשך שלושה ימים), מקרל מקבל גוון זהוב ויפה ומתגלה טעים מאוד.
רכיבים:
- 2 יחידות. מָקָרֶל;
- 2 חופנים קליפות בצל;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 2 כפות. ל. תה שחור משוחרר;
- 1.5 כף. ל. סהרה;
- 1 עלה דפנה;
- 1 ליטר מים;
- 4 אפונה של פלפל אנגלי.
מתכון להמלחת מקרל:
1. קודם כל מכינים את תמלחת המקרל. יוצקים מלח, סוכר ותה שחור רופף (רצוי משובח) לסיר קטן.
2. מוסיפים קליפות בצל שטופות היטב (כמה פעמים) למרכיבים בתפזורת.
3. לאחר מכן, יוצקים מים קרים ומערבבים היטב את המרכיבים בתפזורת עד שהם נמסים.
4.מוסיפים עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי למלח העתידי "מעושן", ואז מביאים לרתיחה. כשהתמלח מגיעה לרתיחה, מרתיחים אותה במשך דקה אחת ולאחר מכן מניחים בצד להתקרר לחלוטין.
5. בזמן הכנת המלח מכינים את המקרל לכבישה. מעיים את הדג, מסירים את כל הקרביים והסרטים השחורים בתוך הפגרים, חותכים את הזנב והראשים. לאחר מכן שטפו היטב את המקרל תחת מים זורמים.
6. חותכים את הצוואר של בקבוק פלסטיק בנפח 1.5 - 2 ליטר (הנחו את הגובה לפי אורך הדג שלכם). מניחים לתוכו את פגרי המקרל המוכנים (הדג צריך להיכנס בחופשיות לבקבוק הפלסטיק).
7. מסננים את התמיסה הקרה (הקרה לחלוטין!) מספר פעמים דרך מסננת דקה (או גזה), ואז יוצקים אותה על המקרל שבבקבוק (התמלח צריך לכסות לחלוטין את הדג).
8. מכסים את הבקבוק במקרל מעושן עתידי בנייר כסף ומכניסים למקרר לכבישה למשך שלושה ימים. לנער את הדג מעת לעת כדי שהמקרל יהיה בצבע אחיד). לאחר הזמן המוקצב, אפשר לנסות את המקרל. הדג הזה מתגלה כטעים מאוד, מלוח בינוני וארומטי. רצוי לאחסן מקרל מעושן במלח לא יותר משבוע. בתאבון!
