רכיבים
המרכיב החשוב ביותר הוא, כמובן, בשר. הכל יעשה: חזיר שומני, עוף דיאט או הודו. הודות להשפעת המרינדה ושיטת הבישול, כל אופציה יוצאת טעימה.
אז, כדי להכין שיש קבב תצטרך:
- בשר - 500 גרם;
- אורז - 250 - 300 גרם;
- בצל - 5 - 7 ראשים בינוניים;
- שומן חזיר מעושן - 100 גרם;
- 2 פחיות של 3 ליטר;
- 6 שיפודי עץ;
- נייר כסף וניילון נצמד.
למרינדה:
- 2 כפות כל אחת של שמן זית ורוטב סויה;
- 2 כפיות כל אחת של דבש, חרדל וחומץ יין;
- מיץ של פרוז לימון;
- כפית כל אחת ממלח, פלפל שחור, פפריקה, כוסברה;
- 1 עלה דפנה.
בישול קבב בצנצנת זכוכית - כיתת אמן שלב אחר שלב
הבשר נחתך למנות גדולות.
כל חלק צריך לשאוף לעבר מקבילית מושלמת. לא צריך להיות חתיכות בשר קטנות תלויות או בולטות מופרדות מהקצה. בעת הטיגון הם יתבשלו קודם ואז יישרפו.
הבסיס למרינדה הוא בצל. ככל שתשתמשו ביותר בצל במרינדה של הבשר, כך הוא יהיה רך יותר. חותכים את הבצל לטבעות גדולות ויוצקים לקערה.
מתבלים את הבצל בתבלינים, מלח, מוסיפים שמן, רוטב וחומץ, סוחטים מיץ לימון טרי, מוסיפים דבש וחרדל, ואז מערבבים היטב את כל המרכיבים. עדיף לערבב את המרינדה ביד. תוך כדי ערבוב, לחץ על הבצל כדי לשחרר את המיץ.
את הבשר מכניסים למרינדה ומערבבים. לאחר מכן מכסים בניילון או במכסה אטום ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, אך רצוי ללילה. כשהוא רווי היטב במיץ בצל, בטעם של דבש וחרדל, שמים אותו על שיפודים. שיפודי עץ שמים תחילה במים למשך חצי שעה כדי שלא יישרפו בתנור.
שומן חזיר מעושן יעניק לקבב ריח מעושן. הוא נחתך לחתיכות קטנות דקות. ואז לשים אותו על שיפוד בתורו עם המרכיב העיקרי. משחילים 4 נתחי בשר ו-3 פרוסות שומן חזיר על כל שיפוד.
לכל צנצנת יוצקים גרגירי אורז כדי להגן על התחתית מפני דפורמציה. את הבצל שנשאר מהמרינדה מחלקים לשניים. מניחים אותו על האורז כדי להוסיף טעם לקבב.
מניחים שלושה שיפודים בכל צנצנת. אם הקצוות בולטים, הם נשברים או גזוזים במספריים.
מכסים את צוואר כל צנצנת בנייר כסף ומכניסים לתנור קר ל-75 דקות.
חָשׁוּב! צנצנות זכוכית יתפוצצו אם יוכנסו לתנור חם. אי אפשר גם להדליק את התנור בבת אחת, יש להעלות את הטמפרטורה בהדרגה. כשזמן הבישול נגמר, אין להוציא את הצנצנות החמות מהתנור, כי הכוס אמורה להתקרר בהדרגה. אתה צריך לפתוח את הדלת מעט, להכניס אוויר קריר.ורק לאחר 15 דקות, באמצעות כפפות לתנור, ניתן להסיר את הכוס מהתנור.
לאחר הסרת נייר הכסף מהצוואר, אתה צריך לחכות עד שהאדים יירגעו, אחרת אתה יכול לשרוף את הידיים.
את השיפודים מוציאים לצלחת. שיש קבב מוגש עם עשבי תיבול, ירקות טריים או כבושים.
