איזה פיקניק יהיה מושלם בלי קבבים או סטייקים בגריל? מאפריל ועד סוף הסתיו חובבי חגי הארץ והכינוסים הכפריים נדרשים להדליק מדורה ולבשל בשר מטוגן, כנפי עוף, ברביקיו ונקניקיות שונות על גחלים רועשות. וכדי שכל ארוחה תהפוך לחגיגה, השפים מייעצים להשרות מוצרי ברביקיו מראש.
לפני שממשיכים ישירות לטיגון נתחי מנות, מומלץ לשמור את הבשר במרינדה לזמן מסוים, התלוי בחומציות ובמאפיינים נוספים של המוצרים המשמשים למרינדה. לדוגמה, חתיכות בשר מעורבבות עם עיסת קיווי אקזוטיות מתרככות תוך שעתיים בלבד, ומים מינרליים מוגזים יכולים לרכך את סיבי הבשר תוך שעה וחצי בלבד.
היום אנו מציעים מתכונים לשלושה סוגי מרינדה למוצרי בשר לרפרטואר הקולינרי שלכם: שמן-לימון, סויה-דבש וחלב מותסס בשום.בשר מיושן בכל אחד מהם מקבל טעם שיכול לכבוש אפילו את הגורמה התובעני ביותר, הופך רך בצורה יוצאת דופן, כשהוא מטוגן הוא מכוסה בקרום הזהוב המשובח ביותר, והבשר של כל נתח ממש מפריש מיץ פיקנטי.
מרינדת לימון
המתכון משמש בדרך כלל עם בשר חזיר. אגב, הקבב הכי טעים ועסיסי מגיע מהצוואר. לאוהבי מאכלים רזים יותר, אנו ממליצים לנסות לחתוך מנות מבלוטת יותרת הכליה.
מצרכים ל-2 ק"ג בשר:
- לימון - 1 פרי בינוני;
- בצל - 3 יח';
- שמן זרעי זית לא מזוקק - 40 מ"ל;
- מלח שולחן - 2 כפיות;
- כשות-סונלי - 1 כפית;
- בזיליקום מיובש - 1 כפית קפה.
יוצקים מים רותחים על פרי ההדר, חותכים את הגרידה הדקה מהלימון ומגררים על הפומפייה העדינה ביותר. לאחר מכן סוחטים את המיץ לקערה או מחבת קרמיקה, מוסיפים גרידה, שמן זית, עשבי תיבול ארומטיים ומלח. חותכים את הבצלים הקלופים לטבעות. לטבול את הבצל ואת נתחי הבשר המנתחים לתוך התערובת המוכנה ולערבב היטב, ללוש אותם עם האצבעות. המוצר מונח במרינדה במקרר למשך 5 שעות לפחות.
מרינדת דבש
עדיף לבשל קבב עגל עם המרינדה החריפה הזו. טעמו החריף העשיר עם תווים מזרחיים ידגיש את יופיו של המוצר המוגמר ויעניק לחתיכות גוון שוקולד-זהוב מדהים.
החומרים ל-2 ק"ג בשר:
- דבש (יער, הר, אחו, אברש, חמניות) - כף אחת;
- רוטב סויה עם ג'ינג'ר או פטריות - 50 מ"ל;
- שמן צמחי (עדיף שמן שומשום או אגוזים) - 20 מ"ל;
- שום - 2 שיני גדולות;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית קפה;
- זרעי כוסברה - כפית קפה;
- ניצני ציפורן - 5-6 יח';
- מלח ים טחון דק - 2 כפיות.
ממיסים את הדבש המסוכר באמבט מים, פשוט יוצקים את הדבש הנוזלי לתוך מיכל יבש מוכן. מעבירים את שיני השום הקלופות במכבש ומערבבים את כל החומרים בקערת זכוכית. זמן הכבישה של נתחי עגל בתערובת סויה-דבש חריפה הוא 7-8 שעות. לפני הטיגון מסירים את ניצני הציפורן ומשאירים את זרעי הכוסברה.
מרינדת חלב מותסס
מוצרי חלב מותססים (יוגורט טבעי, קפיר, איירן, קומיס, קאטיק) מרככים את כל סוגי הבשר (בשר עגל, בקר, חזיר, כבש). מתכון זה מתאים גם למרינדת כנפי עוף, רגליים, ירכיים וחזה.
מצרכים ל-2 ק"ג בשר או עוף:
- קפיר או יוגורט - 0.25 ליטר;
- שום טרי - 3 שיני;
- מיץ סחוט מלימון אחד;
- עלי מנטה טריים - 10 יח';
- מלח רגיל - 2 כפיות;
- תערובת פלפלים (שחור, פלפל אנגלי, לבן) - 1 כפית קפה;
- עלי כוסברה - 5 ענפים.
טוחנים במכתש עלי נענע וכוסברה, כמו גם שיני שום. אנו משלבים את כל הרכיבים במחבת אמייל ומשרים בהם נתחי עוף או בשר מנותקים. זמן ההשרדה של עוף הוא 4 שעות, חזיר הוא 7 שעות, כבש, עגל ובשר 12 שעות.
בחרו את המרינדה לפי הטעם ולפי סוג הבשר. וכדי לגרום לקבב על שיפודים להיראות אלגנטי ומושך, חוט את החתיכות עם טבעות בצל, חתיכות של פלפלים מתוקים צבעוניים ועגבניות קטנות כתומות ואדומות.
תהנה מהחופשה שלך ותיהנה מארוחות טעימות באוויר הצח בכל עת של השנה!
