אתה יכול להכין שומן חזיר מעושן תוצרת בית במטבח רגיל, מבלי שיהיה לך מעשנה מיוחדת. אני מציע שיטה שבמובנים מסוימים עדיפה אפילו על מעשנות קונבנציונליות, שכן היא דורשת רק קומץ שבבי עץ ומבטלת מגע ישיר עם העשן.
ציוד לעישון
כדי לבצע עישון תצטרך:
- סיר מיותר ישן עם מכסה הדוק, או אפילו יותר טוב, סיר לחץ סובייטי;
- רדיד מזון מאלומיניום;
- צלחת רדודה;
- 2 מעמדי מתכת לסירים חמים;
- שבבי עץ.
איך לעשן
לעישון אני משתמש בסיר לחץ סובייטי ישן, שהמכסה שלו סגור היטב, מה שמבטל לחלוטין את בריחת העשן. אפשר להשתמש בסירים וקדרות רגילים. במקרה זה, אתה צריך לעטוף את המכסה עם 2-3 שכבות של נייר כסף, ביצוע אטם איטום. זה גם יעזור אם למכסה יש חור ליציאת אדים.
כדי להקל על כביסה נוספת של המחבת, אתה צריך להניח שכבת נייר כסף על התחתית שלה. במקרה זה, אפר ועשן יישארו עליו. לאחר מכן, אני מניח חופן צ'יפס מעצי אלמון או פרי; אפשר להשתמש בתערובת של צ'יפס באותה פרופורציה.אתה יכול להכין את הדלק בעצמך על ידי חיתוך ענף עם סכין, או לקנות אותו בסופר. שבבי עץ נמכרים בדרך כלל באגף עם גחלים ושיפודים. אם משתמשים בשומן חזיר מלוח, יש להשרות את הדלק במים למשך 10 דקות. במקרה זה, הצ'יפס יפיק עשן זמן רב יותר. מכיוון שאני מעשן שומן חזיר מבושל, אני משתמש בשבבי עץ יבשים.
אני מניח מעמד חם על גבי שכבת נייר הכסף ושבבי העץ. הוא עגול, שנבחר במיוחד עבור המחבת, כך שהוא ממוקם ישירות על התחתית. אם משתמשים בקלחת במקום בסיר לחץ, המעמד פשוט מונח על הקירות שלו, וזה לא קריטי.
אני מניח עליו צלחת כדי לאסוף את השומן המומס המתנקז מהשומן החזיר. הוא לא צריך לעלות על שבבי העץ. מגע בין שומן לדלק אינו רצוי, כיוון שהעשן שנוצר כלל לא יהיה מה שצריך לעישון.
מעמד שני מותקן על הצלחת.
מניחים עליו שומן חזיר.
בשל העובדה שהוא שוכב על הגריל, העשן יעטוף את הנתח באופן שווה.
אני סוגר את המחבת היטב ומניח אותה על האש. אני פותח את המבער ל-5 דקות לכל היותר כדי להפעיל את תהליך העשן של שבבי העץ. לאחר מכן, אני מפחית את החום למינימום, רק כדי לשמור על שחרור העשן, ושומר כך במשך 20 דקות. כשמשתמשים בשומן שומן גולמי מלוח, צריך לשמור אותו על אש גבוהה במשך 15 דקות, ועל אש נמוכה במשך 20-25 דקות, וזה מותר, שכן במקרה זה שבבי העץ ספוג והם לא יתלקחו.
כשנגמר הזמן, אני מסירה את המחבת מהאש ומשאירה אותה לכמה שעות. לא ניתן לפתוח את המכסה. בזמן זה העשן ייספג לחלוטין בשומן החזיר, ושרידיו ישקעו לתחתית. לאחר מכן, כאשר אתה פותח את המכסה, הוא כבר לא יהיה שם. את השומן צריך להכניס למקרר כדי להתקשות. בזמן שהוא חם, הוא חותך בצורה גרועה.
המוצר המתקבל תואם באופן מלא לשומן חזיר מעושן חם סטנדרטי. כמובן, זה לא מחזיק מעמד זמן רב כמו אלה מעושנים קר. המחבת לא מחזיקה הרבה, אז אתה יכול לבשל לא יותר מקילוגרם בכל פעם, שבאופן מציאותי אפשר לאכול אותו בשבוע.
הכנת שומן חזיר לפני העישון
- לפני העישון, יש צורך להמליח או להרתיח את השומן החזיר. השיטה הראשונה מאפשרת להשיג מוצר קלאסי, אך דורשת, בהתאם לטכנולוגיה שבה נעשה שימוש, ממספר ימים עד 3 שבועות. אם מבשלים מראש את השומן החזיר בתבלינים, אפשר לעשן אותו עוד באותו היום.
- השיטה הארוכה ביותר כוללת המלחה רטובה. תחילה מכינים את המלח. מוסיפים מלח ומומסים בכמות מים המספיקה לכיסוי מלא של השומן החזיר. יש צורך להשיג עקביות כזו שביצת תרנגולת טבולה במלח צפה ואינה שוקעת. שומן שומן מונח במלח ולוחץ למטה עם משקולת. משאירים אותו 2-3 שבועות, ולאחר מכן מוציאים אותו ומשרים אותו במים רגילים ליום נוסף.
- שיטת ההמלחה היבשה מהירה יותר. זה מאפשר לך להכין שומן חזיר תוך 3 ימים. עבור 1 ק"ג של מוצר, הכינו תערובת של 4 כפיות מלח, כמו גם כפית אחת. פלפל אדום ושחור. לתערובת מוסיפים כף רסק עגבניות או מיץ לקבלת תמיסה שנדבקת היטב, שבה מצופים את כל החלקים. את השומן החזיר מכניסים למקרר ל-3 ימים ולאחר מכן מוציאים אותו ושוטפים אותו להסרת ציפוי עודף.
- אם אתה לא רוצה לחכות מספר ימים או שבועות, אתה יכול פשוט להרתיח את השומן החזיר במי מלח בתוספת תבלינים שונים. משתמשים בכוסברה, גרגרי פלפל, ציפורן, זרעי שמיר וכדומה, במקרה זה זמן העישון יקצר.
