לפעמים מוצרים מעושנים שניתן לקנות במבצע אינם שונים באיכותם. בדיוק כפי שלפעמים סחורות שכבר חרגו מחיי המדף שלהן מוכנסות לתהליך העישון, אך ייתכן שלא ניתן להבחין בכך בעת עישון.
במאמר זה נדבר על מיני מעשנה. אתה יכול להשתמש בו כדי לעשן במרפסת. במאה הקודמת השתמשו ברפואה בסטריליזטורים של מזרקי מתכת. היו צורות מלבניות, כמו גם עגולות גדולות יותר. זהו מכשיר מצוין לפתרון בעיה זו עם שינויים קלים. במקרה הזה אנחנו מדברים על עישון חם.
יוצקים חופן אחד או שניים של נסורת על התחתית. מניחים מעל מגש כך שהשומן יטפטף לתוכו. אם זה לא נעשה, השומן יטפטף על הנסורת הבוערת, יתלקח, והמוצר יתקלקל בריח לא נעים. צריך להיות פער קטן בין המזרן לנסורת.כדי לעשות זאת, אתה יכול לשים כל חפצי מתכת בגודל המתאים משני צידי התחתית. שמנו מעל גריל מתכת, ממקרר ישן, למשל. מניחים את המוצר על הגריל, סוגרים את המכסה ומניחים אותו על בלון גז עם פייה.
הלהבה מחממת את הקרקעית, הנסורת רושפת, עשן מסתובב בגוף המכשיר הפשוט שלנו, והמוצר מעושן. לאחר 30-90 דקות, תלוי בסוג המוצר, סוגרים את ברז הגז, פותחים את המכסה, ויוצא מהקופסה עשן נעים וריח ארומטי של עישון.
אבל אתה צריך לעשן את זה בחוכמה. לעישון קודמת בהכרח למרינדה. אתה לא צריך לעשן מזון גולמי, כי זה יכול להיות מסוכן לבריאות שלך. אם אתה לא רוצה להשרות, אז המוצר חייב להיות מבושל לפני או אחרי העישון.
אגב, אני אגלה לך סוד אחד. אם תרתיח נקניקיות במים שבהם הרתחת, למשל עוף מעושן, תקבל נקניקיות מעושנות. באופן מסורתי, לא ניתן יהיה לעשן אותם, כי... המוצר המעושן חייב להכיל בשר. ובנקניקיות שאפשר לקנות עכשיו במבצע, אם היא קיימת, היא לא בכמות מספקת, ואם תנסו לעשן אותן במעשנה, תקבלו משהו יבש וחסר טעם.
בתום העישון ניתן לשפוך את האפר לסירים עם פרחים ולשטוף את המעשנה. אל תשכח את אמצעי הבטיחות בעת טיפול בבלון גז. במיוחד אם יש ילדים קטנים וחיות מחמד בבית.
נסורת היא הטובה ביותר מעצי פרי. הם יוסיפו טעם לבשר. הדבר הגרוע ביותר עבור תהליך זה הוא מעצים מחטניים, כי... מכיל שרפים.
זו רק דרך אחת ליישם את התהליך הזה. לאחר שהבנת את העיקרון שלו, אתה יכול ליישם את המכשיר הזה בדרכים אחרות.אם אתה רתך, או שיש לך חבר שיש לו המומחיות הזו, אז אתה יכול לעשות מכשיר בצורה ובגודל שאתה צריך. בסופו של דבר, אם יש לך חצר משלך, אתה יכול לעשן בכל קופסת מתכת או דלי עם מכסה. הכנת מעשנה במו ידיך אינה קשה.
מרינדה.
המרכיב העיקרי בהכנת מרינדה לעישון הוא מלח. היא מחטאת. וזה מאוד חשוב. המרכיב השני בחשיבותו הוא פלפל, כדי לתת לו טעם חריף. תבלינים ותבלינים אחרים הם אופציונליים, שכן הטעם והריח העזים של העישון יעמעמו את כל שאר הריחות. אפשר להשרות במרינדה נוזלית או יבשה.
במקרה של מרינדה נוזלית, מרתיחים מים, מצננים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור, עלה דפנה, ציפורן, זרעי כוסברה (כוסברה), הל. אם אתה מכין מרינדה יבשה, ואז לטחון את הזרעים, לערבב הכל, להרטיב קלות בשמן צמחי כדי ליצור משחה ולשמן את המוצר.
כמות המלח היא אינדיבידואלית. טווח התפיסה של מלח הוא די נרחב. אם אתה מתכוון לעשן אותו כדי להגיש עם בירה, אז אתה יכול להוסיף עוד מלח. בערך עבור 1 קילוגרם של מוצר - כף אחת גדושה של מלח, כפית אחת של סוכר. להשרות במקרר לשלושה ימים.
תהליך עישון.
לפני העישון יש לשטוף ולייבש את המוצר. אם הוא רטוב, הוא לא רק יעשן, אלא גם אדים, ואנחנו לא צריכים את זה. בהתחשב בממדים הקטנים של המעשנה, המוצר יהיה כפוף לטיפול בחום. כתוצאה מכך, המראה של המוצר עלול להידרדר מעט. עור מקומט, פתיחת דגים וכן הלאה. כדי להימנע מכך, עליך לוודא שהלהבה לא גדולה מדי.
כשמעשנים דג ממוצע מספיקות 30-40 דקות. אם אתה מעשן שוקי עוף או חזה, זה ייקח לפחות שעה.
מה אפשר לעשן?
דגים כמו מקרל, מקרל סוס, הרינג ואחרים. כרעי עוף או כנפיים יוצאים מדהימים. והחזה העסיסיים ובעלי הטעם פשוט נמסים בפה. נקניקיות קרקוב מעושנות חמות עם תפוחי אדמה מטוגנים יקשטו בצורה מושלמת כל שולחן.
יש אנשים שאוהבים לעשן אותו קר. אבל כל אחד מחליט את זה בעצמו.
ניסיתם ביצי עוף מעושנות? מרתיחים את הביצים, מקלפים אותן, חותכים קלות את החלבונים ומעשנים במשך 30 דקות. לאחר העישון מניחים אותם על צלחת, חתוכים לשניים, ממליחים ומפלפלים. קיבלתם מוצר בלעדי שיכול להפתיע גורמה נלהבת. אם רוצים, אפשר למלא ביצים על ידי ערבוב החלמונים עם חמאה ותבלינים.
עשן, התנסה, פתח מתכונים משלך. תיהנו מהטעם הנעים, הפתיעו את החברים והאורחים שלכם. אבל אל תשכח כי אתה לא צריך להתעלל בעישון, במיוחד עבור אנשים שעבורם מוצרים אלה הם התווית מסיבות בריאותיות.
