הקיץ בעיצומו. כולנו הולכים לעתים קרובות להשתזף, לשחות ופשוט להירגע בטבע בזמן הפנוי שלנו מהעבודה. וככלל, אנחנו תמיד לוקחים איתנו גריל, שיפודים ובשר כבוש. איזה חג מחוץ לעיר או בדאצ'ה עם חברה וללא ברביקיו? אבל, למרבה הצער, לא תמיד ניתן להכין ולהשרות את הבשר כראוי כך שייצא הקבב הכי טעים.
אני רוצה לשתף אתכם במתכון לבשר כבוש, שאני משתמש בו כבר 20 שנה, תאמינו לי, הקבב הזה לא השאיר אף אחד אדיש. לכן, כאשר מתאספים בחברה, כל החברים והמשפחה שלי סומכים עליי שאכין בשר במשך שנים רבות.
רכיבים
לקבב טעים (1.5 ק"ג) תצטרך:- בָּשָׂר. עדיף לקחת צוואר חזיר, כי... יש לו שכבות של שומן. ככל שהבשר שמן יותר, הקבב יהיה עסיסי יותר.
- 2-3 בצלים.
- מלח, תבלינים (אני לוקח תערובת פלפלים או פלפל שחור גרוס, חמלי-סונלי, תיבול למנגל, לפעמים אני מוסיפה תיבול לבשר).
- חָשׁוּב! בהחלט צריך להסתכל על הרכב התבלינים, כי... לעתים קרובות הם מגיעים עם MSG. אני בעד טבעיות)
- חצי לימון.
- מים מוגזים.לרוב אני לוקח בונקווה או אקוומינרל, כי... יש להם גז טוב, והרבה תלוי בזה.
אל תשכחו להכין קערה בה תונח שקית נקייה ושלמה (כמו בתמונה).
החומרים מוכנים, אז אתה יכול להתחיל.
הכנה
אני שוטף את הלימון וחותך חצי. אני מקלפת את הבצלים וחותכת אותם לטבעות. חתכתי את הבשר לחתיכות מספיק גדולות כך שכל נתח יכיל שומן.
בישול שיש קבב
בתחתית השקית (שמניחים בקערה) אני פורסת שכבה עבה של בשר.
לאחר מכן הוסיפו מלח (לפי הטעם – אם אתם אוהבים יותר מלוחים, הוסיפו עוד מלח, אבל אפשר להסתדר בלעדיו בכלל, כי גם תבלינים מכילים אותו), מפזרים תבלינים.
אחרי זה אני סוחט מיץ לימון מעל. חשוב לא להגזים, אחרת הבשר יהיה חמוץ אחר כך. חצי או אפילו קצת פחות אמורים להספיק ל-1.5-2 ק"ג קבב.
אחרי שעשיתי הכל, אני פורש את טבעות הבצל.
וכך אני חוזר על כל שכבה. בשר – מלח, תבלינים – לימון – בצל. בדיוק בסדר הזה.
כשכל הבשר הונח, אני מרים את שולי השקית, מוסיפה כחצי ליטר בקבוק מים מוגזים לכמות הזו של שיש קבב (חשוב שזה עתה נפתח), מוציא את האוויר מהשקית. עם הידיים שלי ולעטוף אותו.
זהו, הבשר מוכן.
שיש קבב כבוש בצורה זו ניתן לצלות על הגריל לאחר שעתיים או לאחר 24 שעות. כמובן, ככל שהבשר מושך זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך יותר, אבל גם אחרי כמה שעות כולם יתקפו אותו בשמחה.
אגב, אם פתאום תכננתם טיול לברביקיו, הבשר שלכם מוכן ומשום מה הכל השתבש, אז אתם בהחלט יכולים להכניס אותו בבטחה למקפיא ולהפשיר אותו לפני הטיול הבא שלכם.
ירקות טריים, קישואים ופלפלים על הגריל, חצילים אפויים ועשבי תיבול הם אידיאליים לקבב הזה.
בתאבון!
