Kvass כשלעצמו הוא משקה מצוין להרוות צימאון, אבל הוא גם המרכיב העיקרי של מנה נוספת שאין לה תחליף בחום הקיץ - אוקרושקה. בואו נכין את אחד מסוגי הקוואס הטעים על פי מתכון ישן שנקרא "פטרובסקי".
הכנת קוואס ללא שמרים
לשם כך אנו מכינים מראש קרקרים איכותיים מלחם בורודינו בכמות של 150-200 גרם. הקרקרים לא צריכים להיות שרופים מדי וצריכים להיות מטוגנים לגמרי בפנים.
מעבירים אותם לצנצנת של שלושה ליטר. מוסיפים 6 כפות או כ-100 גרם סוכר.
אנחנו מכינים קוואס ללא שמרים. במקום זאת, אנו משתמשים בכ-10 חתיכות של צימוקים בהירים וכהים, שאינם נשטפים, מכיוון שהם מכילים שמרים טבעיים.
ממלאים את תכולת הצנצנת במים רותחים מצוננים מעט בטמפרטורה של כ-70 מעלות בכמות של 2.7 ליטר, כדי שבמהלך התסיסה הקוואס לא יעלה על גדותיו של הצנצנת. מערבבים היטב את החומרים במיכל, קודם כל, כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין.
אנחנו מכסים את החלק העליון של הצנצנת בגזה מקופלת בכמה שכבות, ומניחים את הכלים בצלחת לכל מקרה. אם הקוואס ילך למעלה במהלך התסיסה, הוא יגיע לצלחת.שמנו את חצי המוצר שלנו במקום חמים למשך כשלושה ימים.
במהלך תקופה זו, תהליך התסיסה מסתיים בדרך כלל. אנו מתחילים לסנן את הקוואס דרך מסננת, לתוכה אנו מניחים גזה בכמה שכבות. אנו מפרידים את החלק השלישי מהקרקרים שנותרו בצנצנת הראשונה ומשתמשים בו כמתנע להכנת המנות הבאות של קוואס.
מוסיפים לקוואס המסונן 2 כפות דבש טבעי, מערבבים היטב וטועמים. אנו מוסיפים גם 8-10 צימוקים וחתיכת חזרת קטנה למשקה המוגמר לפי הטעם. אפשר לגרד או לקצוץ דק בסכין. חזרת ודבש מעניקים לקוואס טעם שאין דומה לו.
קוואס זה טוב מאוד להכנת אוקרושקה. סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר ל-12 עד 24 שעות. במהלך הזמן הזה הוא יהפוך להיות מוגז, עשיר בטעם ויפה בצבע. חזרת תעניק לו מעט חריפות ומרירות קלה.
קוואס מתגלה כמתוק וחמוץ במידה, די חמוץ וטעים להפליא.
