ניתן להכין בקלות בלילה בהשראה יפנית בבית על ידי ערבוב של קמח תירס וקמח אורז. לאחר שניסיתם לטיגון של שפת עמוקה, לא סביר שתרצו לחזור לאפשרויות ה"מחבת". טמפורה מקמח משולב טעימה יותר מהבלילה הרגילה העשויה מקמח חיטה. סמיכותו של השדנית מאפשרת לו טיגון מהיר וטוב בשמן רותח. הקרום סמיך, אך יחד עם זאת הוא חסר משקל, קל ופריך. אסור לזרוק דגים לטיגון העמוק מבעוד מועד - עד שהשמן יתחמם, ובמקרה כזה הוא יידבק לתחתית המחבת.
מוצרים:
- שכונת - 400 גרם,
- קמח תירס - 3 כפות. ל.,
- קמח אורז - 3 כפות. ל.,
- ביצים - 1 יחידה,
- מים - 5-6 כפות. ל.,
- שמן צמחי - 150 מ"ל,
- לימון - 2 פרוסות,
- תבלינים חמים לדגים - 1 כפית,
- מלח - 1 כפית.
רצף בישול:
1. בלילת טמפורה נוחה לטיגון לול קטן. סיר או מחבת נלקחים בצורה כזו שפגרי לול מתאימים.
2. מפשירים את השדנית וחותכים את הראשים. מנקים את החלק הפנימי, מסירים את הסרטים השחורים מהקירות הצדדיים של הבטן.אם נמצא קוויאר, משאירים אותו ומטגנים אותו בנפרד בבלילה. הדג המוכן נשטף.
3. לוקחים חצי כפית מלח ואותה כמות תבלינים חמים לדגים, משפשפים את הפגרים בתערובת שהתקבלה. מניחים את השדנית על צלחת, מפזרים מיץ לימון ומשאירים ל-5 דקות.
4. השתמשו בכף כדי למדוד את האורז וקמח התירס.
5. זורקים לקערה חצי כפית מלח ואת שאר התבלינים החמים.
6. שוברים ביצה בגודל בינוני.
7. המים צריכים להיות קרים מאוד - עם קוביות קרח צפות. מודדים 5 כפות מים; במידת הצורך מוסיפים כף נוספת. הבלילה לשתים צריכה להיות סמיכה כמו בלילת לביבות.
8. חלק מהאפשרויות של הבלילה כוללות גושי קמח, אבל במקרה זה הבלילה תהיה סמיכה וחלקה.
9. מניחים מחבת על הכיריים ויוצקים שמן צמחי. מביאים את השמן לרתיחה ומנמיכים את האש. את השדנה טובלים בבלילה, מפרקים את הבטן החתוכה כך שהבלילה תיכנס גם לשם. מעבירים את השדנית למחבת עם שמן רותח.
10. יש להניח קפלין בשכבה אחת. הדג מטגן בשמן עמוק 2 דקות מכל צד.
11. מניחים על דפי נייר את השדנית וחתיכות קוויאר מטוגנות.
12. קפלין בבלילת טמפורה מוגש חם, הקרום פריך להפליא. דג מקורר לא פחות טעים. תוספת טובה תהיה תערובת של פטריות כבושים.
