ברגע שתנסו שדנית מלוחה חריפה, לא תעברו עוד על פני מגשים עם פגרי דגים קפואים. לשתן מלוח כהלכה טעים יותר מהרינג. קל לחתוך קפלין: על ידי הסרת עמוד השדרה משחררים את הפגר מכל סוגי העצמות. לפטה ולסלטים ניתן להוסיף פילה שפת פיקנטי. פגרים שלמים הם מתאבן טעים. בהגשה מערבבים את השד עם עשבי תיבול ובצל. פרוסת לחם שיפון עם חתיכת שכונת חריפה ושמיר היא כריך מאוזן אידיאלי: הגוף מקבל תזונה מועשרת ללא עומס כולסטרול קל.
מוצרים:
- שכונת - 600 גרם,
- בצל - 1-2 יחידות,
- מלח - 1.5 כפות. ל.,
- מים - 1 ליטר,
- עלי דפנה - 4 יחידות,
- זרעי כוסברה - 1 כפית,
- ניצני ציפורן - ½ כפית,
- אפונה מתוקה - ½ כפית,
- שמן חמניות - 3 כפות. ל.,
- חומץ 9% - 1 כף. ל.,
- שמיר טרי.
רצף המלחת לול:
1. קפלין מוחמץ לאורך כל השנה, אבל דגי סתיו שצברו שומן טובים במיוחד. לפני ההמלחה מפשירים ושוטפים את השדנה.
2. חותכים את ראשי הדגים ומנקים היטב את כל החלק הפנימי. שוטפים את הדג עד שהמים צלולים.
3.מניחים את אפונת הכוסברה, עלי הדפנה, האפונה המתוקה וניצני הציפורן בסיר קטן.
4. מודדים מלח גס. לעולם לא מוסיפים מלח עם יוד לתמלחות חריפות.
5. יוצקים מים על התבלינים. מרתיחים את המלח במשך 5 דקות על אש בינונית. תבלינים צובעים מעט את המלח, ומופיעים בה גוונים חומים בז'.
6. קפלין יוצקים עם מי מלח, מקוררים לטמפרטורת החדר.
7. את הכלים עם השדנית מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים.
8. מוציאים את השדנית מהמלח, פורקים את הפגרים ושולפים החוצה את הרכסים עם עצמות דקות סמוכות. מה שנשאר על הצלחת הוא פילה דג טעים ומלוח חריף. הדג כבר די אכיל, אפשר לשפוך עליו שמן חמניות ולשים אותו על השולחן. זה צריך להיעשות אם אתה מקפיד על תזונה שאינה מאפשרת נוכחות של חומץ. אם אתה נאמן לחומץ שולחן, אתה יכול להפוך את השדנית לטעימה עוד יותר על ידי ביצוע כבישה אקספרס.
9. בצל טרי חותכים לטבעות דקות ומפזרים שמיר קצוץ.
10. מערבבים שמן חמניות וחומץ, יוצקים בצל.
11. מערבבים הכל. מוסיפים קורט קטן של מלח. אם רוצים, אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס או רצועות דקות של פלפל צ'ילי.
12. בקערה עם בצל כבוש מניחים את פגרי השדנית המתובלים. מערבבים בזהירות כדי שהפגרים לא יתקמטו וטבעות הבצל יישארו שלמות.
13. שופכים את המלח, ואת התבלינים שבתוכה שמים בקערה עם הדג.
14. השדנית נשמרת במקרר 30-60 דקות. לשתן המלוח החריף יהיה זמן לכבוש, והבצל יהפוך רך יותר.
15. לשדנית חריפה אין צורך בתוספות מורכבות, כדאי להתמקד בדגנים ובירקות. אפשר לאפות דייסת כוסמת בסיר או להרתיח תפוחי אדמה קטנים.
