רכיבים:
- שומן חזיר, רצוי מאחור - 1 ק"ג;
- מלח ים גס - 200 גרם;
- מלח רגיל - 150 גרם;
- מים - 500 מ"ל;
- קינמון - 1 כפית;
- ציפורן - ½ כפית;
- גרגירי פלפל - 1 כפית;
- שומר - 1 כפית;
- רוזמרין - 1 כפית;
- דפנה - 10 עלים;
- פלפל גרוס - 1 כפית;
- ראש שום;
- ציפורן - 2 יח'.
תהליך הכנת לארדו משומן חזיר
עדיף להשתמש בשומן חזיר ללא חריץ. לכן, אם יש עליו בשר, אז כדאי לחתוך אותו למנות אחרות. גם העור מוסר, מכיוון שהוא מונע מהתבלינים להיספג פנימה.
על החזיר מפזרים מלח משני הצדדים.
כדי להבשיל שומן חזיר, אתה צריך לבחור מיכל פלסטיק. החלק הפנימי משופשף בשום. כמובן שלא מדובר במיכל שיש, כמו במתכון המקורי, אבל גם לארדו ייצא בו נהדר.
מניחים מחצית מעלי הדפנה, שיני השום ושאר תבלינים לא טחונים, כמו גם מעט מלח, בתחתית המיכל. על השומן עצמו מפזרים תבלינים משני הצדדים.
מניחים אותו בכלי ומפזרים עליו שאריות של דפנה, שום ושאר תבלינים ששימשו בתחתית. מעליו יוצקים מלח ים גס.
מלח רגיל מומס ב-500 מ"ל מים רתוחים ומקוררים, והמלח יוצקים לתוך המיכל. את המלח הגס שנותר יוצקים על גבי השומן בערמה, כך שכאשר המיכל מכוסה במכסה, הוא טובע במלח.
לאחר מכן, המיכל מועבר לתחתית המקרר למשך 3 חודשים.
זה לא כל כך ארוך; למשל, לארדו עילית מיושן 6-10 חודשים.
לאחר מוכן, מוציאים את המתאבן מהמלח וחותכים לפרוסות דקות מאוד, כמעט שקופות.
ניתן לאכול אותם עם לחם חום, או להשתמש במקום בייקון בעת הכנת פיצה ומנות איטלקיות אחרות.
