בסימן הראשון שיבול השום החל להתדרדר במהלך האחסון, יש להקפיא אותו ללא דיחוי. אם זה כבר התחיל להתייבש או לנבוט, אז שינוי תנאי האחסון לא ייתן כלום, אין טעם לנסות. שום קפוא כהלכה אינו שונה משום טרי; הוא חזק וארומטי באותה מידה.
תהליך הקפאת שום
להקפאה מקלפים את השום. מכיוון שיש הרבה, כדי לזרז את התהליך אפשר להשתמש בחומר ניקוי סיליקון מיוחד או לזרוק את הפרוסות לתבנית, לכסות במכסה ולנער בחוזקה. פוגעים בקירות המחבת, הפרוסות מקולפות בשניות.
את הפרוסות המקולפות טוחנים במטחנת בשר.
את המחית שהתקבלה מכניסים לשקיות אוכל קטנות, כמה כפות כל אחת.
את השקיות מניחים בזו אחר זו על קרש חיתוך והשום בפנים מוחלק ליצירת רסיסים דקים. קצוות החבילות עטופים.
לאחר מכן, השום מחולק למנות. יש לחלק את הצלחת לקוביות על ידי הנחת קצה של סרגל על גבי השקית.
ואז הצלחת מוערמת אחת על השנייה ונשלחת ישר ללוח להקפאה.
לאחר שהמחית קופאת, מסירים את הלוח. בעתיד, לפי הצורך, מנתקים מהצלחות את המספר הנדרש של קוביות שום ומוסיפים למנות.
