אבל יש בעיה אחת - אנשים רבים לא אוהבים כששאריות שום קצוצות ומבושלות נכנסות לאוכל שלהם. לפעמים יש די הרבה כאלה - בשביל מקסימום ארומה צריך להוסיף כמות גדולה של תבלין, במיוחד אם זה משנה שעברה. עם הזמן השיניים מתייבשות, כמות השמנים האתריים הארומטיים יורדת, וקשה לחלץ אותם מהירק. יש דרך פשוטה לפתור את כל הבעיות הללו.
מה להכין
לעבודה תצטרכו סכין שף מקצועית גדולה, סכין קטנה ומעמד עץ.
תהליך חיתוך שום
הפרידו את הציפורן מהראש. כדי לעשות זאת, הנח אותו על לוח, השורשים הרחק ממך. בעזרת מכה חדה של כף היד לכיוון השורשים, שוברים את פקעת השום ומפרידים את כל השיניים.
בעזרת סכין קטנה חורצים חתך מסביב לקצה קצה הציפורן, הניחו אותו על הלוח והכו אותו עם הצד של להב הסכין.
העור הקשה אמור להיסדק והציפורן יפלו בקלות. אם שוברים אותו ללא חיתוך מקדים, נוצרת כמות גדולה של פסולת, וקשה להפריד את השום מהקליפה. הדבר מסבך את תהליך החיתוך ומפחית את יעילות השימוש בתבלין.
החזיקו את הציפורן באצבעות יד שמאל וחתכו אותה לרצועות דקות ביד ימין. היזהר, להב הסכין לא אמור להגיע לרקמות הרכות של האצבעות, אלא לנוח כנגד הציפורן. בצורה זו, ניתן לתבשיל שום או להוסיף לשמן חמניות לקבלת רטבים ארומטיים לסלט.
חיתוך אינו מתאים לרטבים. מניחים את הציפורן על הלוח, מכסים אותה בלהב של סכין רחבה ומועכים אותה במכה חזקה מכף יד ימין. היד הפוגעת צריכה לנוע בו זמנית מטה וקדימה, להב הסכין צריך לכתוש ולטחון את השום. במידת הצורך, יש לחזור על השלבים.
ציפורן כתושה תשחרר שמן אתרי, בעל ריח חזק מאוד ודביק למגע. כדי להעצים את האפקט, חותכים דק את הציפורן המרוסקת ומורחים אותה על הלוח בעזרת סכין. חיתוך צריך להיעשות באמצעות תנועת נדנוד של הסכין, שתבטל את האפשרות של פגיעה בידיים שלך.
לאחר כל מעבר, שפשפו את השום במרץ, אספו אותו וחתכו אותו שוב בתנועת טלטול של להב הסכין.
יש לחזור על הפעולה עד לקבלת מסה הומוגנית בעלת ריח חזק. כעת ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.
סיכום
שום שהוכן בצורה זו ניתן להוסיף למיונז, רטבים קרים, רסק עגבניות וכו'. הוא לא יתפצפץ מתחת לשיניים, רק ארומה ספציפית תישאר מהשום. זה בדיוק האפקט שהשפים שואפים להשיג בהכנת האוכל.ציפורן אחת, שהוכנה בטכנולוגיה שתוארה לעיל, מדיפה ריח חזק יותר מראש שלם שנחתך בדרך הרגילה.
