אבטיחים כבושים לחורף

פרוסות אבטיח במרינדה הן פינוק מקורי. לאחר שעמדו במרתף כל החורף, הם נשארים ורודים עדינים והמרינדה לא מאבדת את השקיפות שלה. תבליני המרינדה המסורתיים יוצרים זר טעם יציב. מסתבר שעיסת אבטיח כבוש אפילו יותר טעימה מטרייה. פלפל הצ'ילי הלוהט עוטף אותה בחריפותו. רוצים לאכול לא רק את החלק הוורוד של הנתח, אלא גם את הפס הלבן הצמוד לקליפה הירוקה המפוספסת.

מוצרים:

אבטיח - 2.5 ק"ג, חומץ 9% - 100 מ"ל, מלח - 1 כף. ל., סוכר - 3 כפות. ל', פלפל חריף - 1/4 תרמיל, אפונה מתוקה - 1 כפית, אפונה שחורה - 1/2 כפית, ניצני ציפורן - 1/2 כפית, רוזטות שמיר יבש - 2 יח', עלי דומדמניות שחורות - 3- 4 יחידות.

רצף בישול:

1. אבטיחים שהבשלו היטב מושחים וחותכים בקראנצ'יות מובחנת. אתה לא צריך לחפש זנים מתוקים במיוחד, לבחור אבטיחים עם מתיקות מתונה הרגילה.

2. שוטפים את האבטיח במשך זמן רב וביסודיות מתחת למים זורמים כדי שניתן יהיה להשרות את הפרוסות יחד עם הקליפה. את עיסת האבטיח חותכים תחילה לפרוסות אורכיות גדולות ולאחר מכן מחלקים למשולשים.

3. מניחים רוזטות שמיר מיובשות בצנצנת מעוקרת של שלושה ליטר, בצורה זו הן מתאימות יותר למרינדת אבטיח.זרקו לצנצנת גרגירי פלפל מוכנים, ניצני ציפורן ועלי דומדמניות. חותכים רבע מתרמיל גדול של פלפל חריף, מנקים את הזרעים וחותכים את הבשר האדום לטבעות גדולות.

4. ממלאים את הצנצנת בחתיכות אבטיח, נזהרים לא למעוך או לסחוט את העיסה.

5. יוצקים מים רותחים על פרוסות האבטיח, מכסים את הצנצנת במכסה מעוקר ומניחים ל-15-20 דקות.

6. מודדים את כמות המלח והסוכר הנדרשת ומכניסים לסיר.

7. מכסים את הצנצנת במכסה פלסטיק מחורר ושופכים את כל המים למחבת. מניחים את המחבת על הכיריים ומרתיחים את הנוזל במשך 2-3 דקות על אש גבוהה.

8. יוצקים 100 מיליליטר חומץ לצנצנת אבטיחים.

9. יוצקים מרינדה חמה על האבטיחים ואוטמים את הצנצנת.

10. הופכים את הצנצנת, עוטפים אותה בשמיכה ומשאירים אותה ליום אחד.

11. חיי המדף של אבטיחים כבושים הם שנה, יש לשמור את התכשיר במקום קריר ויבש.

12. אם החלטתם להכין צנצנת לבדיקה, אז אפשר לפתוח את הצנצנת 5-6 ימים לאחר האיטום, ובמהלכם ייווצר הטעם החד והחריף של עיסת האבטיח.
13. אבטיחים כבושים חריפים מוגשים קרים, הצנצנת שנפתחה נשמרת במקרר.