מוצרים:
- מקרל קפוא - 1 יחידה,
- בצל (אופציונלי) - 1 יחידה,
- מים - 200 מ"ל,
- חומץ 95 - "5 כפות. ל.,
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.,
- מלח - 1 כף. ל.,
- סוכר - 1 כפית,
- עלי דפנה - 4 יחידות,
- אפונה מתוקה - ½ כפית,
- ניצני ציפורן - ½ כפית,
- שמיר טרי.
רצף הכנת מקרל כבוש:
1. בחרו תמיד פגרים גדולים לכבישה: מוזנים היטב וחלקים, ללא נזק לעור. טעמה של המרינדה תלוי בשילוב התבלינים, במתכון זה נעשה שימוש במרכיבים הפשוטים והנגישים ביותר.
2. הראש והזנב נחתכים. קרע את הבטן והסר את כל החלק הפנימי. קירות הבטן של המקרל מכוסים בסרט שחור, יש להסירו.הדג נשטף תחת מים זורמים.
3. חותכים את הפגר בעזרת ברזל סנטימטר. חיתוך עדין יגביר את מהירות הכבישה; לחתיכות גדולות בגודל שלושה סנטימטרים ייקח זמן רב פי שניים עד שכל פרוסה ספוג במרינדה.
4. מלח וסוכר נמדדים במדויק, ממלאים כפות ללא שקף.
5. יוצקים מים לסיר, מוסיפים עלי דפנה, ניצני ציפורן וגרגרי פלפל.
6. מרתיחים את המרינדה על אש גבוהה במשך 2 דקות. כבה את האש. השתמשו בכפות כדי למדוד את הכמות הנדרשת של חומץ ושמן צמחי והוסיפו למרינדה החמה.
7. בזמן שהמרינדה מתקררת מכניסים את חתיכות המקרל לצנצנת של חצי ליטר. זהו המיכל הנוח ביותר למרינדת דג אחד.
8. את המרינדה יוצקים לצנצנת כשהנוזל בקושי חם. מקרל ניתן למרינדה עם בצל. במקרה זה, נתחי הדג מונחים בשכבות בטבעות בצל. הבצל יהיה חד ומתובל יותר מהדג עצמו.
9. מכסים את צנצנת הדג בניילון ומכניסים למקרר. תוכל לאכול מקרל תוך יום. המוכנות נקבעת על ידי הערכת צבע החלקים: בהשפעת חומץ, הגוונים הוורודים של העיסה צריכים לקבל צבע בהיר. אם אתה רוצה לקבל טעם חריף באמת, אתה צריך לתת למקרל להשרות במשך יומיים. ואז פילה הדג יריח גם ציפורן וגם פלפל אנגלי.
10. מגישים מקרל כבוש עם שמיר טרי. ניתן לאחסן חתיכות דג במרינדת שמן למשך 5-6 ימים; יש לשמור את צנצנת המקרל במקרר.
11. מקרל כבוש שומני ניתן לקחת כמנה עצמאית, מוגש עם לחם ללא תוספות אחרות. אבל אז לכל מנה צריך להיות 2-3 חתיכות.
12.אם מקרל כבוש הוא מתאבן, אז יחד איתו אתה יכול להגיש תפוחי אדמה אפויים, תבשיל ירקות, דייסת חיטה עם פטריות מטוגנות.
