אם האורחים שלכם כבר בפתח, ומתאבנים של דגים עדיין לא מוכנים, אז הגיע הזמן ללמוד איך לקלף במהירות הרינג לכריכים. הדרכים המעניינות והמהירות ביותר לחתוך דגים הן לתשומת לבכם.
שלב ההכנה
לאחר הכנת מיכל לפסולת, סכין חדה וקרש, אתה יכול להתחיל לחתוך. מטעמי נוחות, כפפות לטקס או פוליאתילן מונחות על הידיים. הדג נשטף מראש תחת מים זורמים.
חד כיווני "קלאסי"
כשהסכין ממוקמת בזווית של 45 מעלות מתחת לסנפיר הראשון, מבצעים חתך מתחת לזימים ומסירים את הראש.
בעזרת מספריים חותכים את קצה הבטן. על מנת לבצע חתך בחלל הבטן עדיף להשתמש במספריים ולא בסכין. אז קצה החתך יהיה חלק.
בעזרת סכין מוציאים את הקרביים מהדג. אם רוצים, משאירים חלב וקוויאר. בעזרת מספריים, חותכים את הסנפיר הזנב.
את הרינג הופכים לאחור ועושים חתך אורכי. זה צריך להיות רדוד, כך העור נחתך. גם סנפיר הגב נחתך החוצה.
לאחר שהנחתו את הפגר עם ראשו כלפיכם, השתמשו בסכין כדי לנטרל את קצה העור. הם מתחילים להרים את החלק העליון כדי שאצבע תוכל להיכנס בין הבשר לעור.
בעזרת האצבעות, העור מופרד מהגוף, מסיר את כל הסדין לכיוון הזנב. הם עושים בדיוק את אותו הדבר עם החלק השני.
כדי להסיר את הרכס, מוחדרות אצבעות לתוך החתך בגב. החלק לאורך מספר פעמים כדי להפריד בין עצם לבשר.
מתחילים למשוך את הפילה מהצד של הראש, מסירים חלק אחד מהרכס.
כדי להסיר את העצם מהפילה השני, חטפו את חלק הזנב של העצם. ואז הם מושכים אותו לכיוון הראש.
אם נשארות עצמות קטנות לאחר דילול, הן מוסרות בפינצטה.
שיטה 2 "עיסוי לדגים"
מסירים את הפגר מהראש, חותכים לאורך הבטן ומוציאים את הקרביים.
את הדג עוטפים במגבת נייר או במפית גדולה כדי שבתהליך הבא השפריצים לא יעופו על הקירות. לאחר מכן הוא מוכה על הלוח שלוש פעמים מכל צד. עיסוי זה נחוץ כדי שהעצמות יתרחקו מהעיסה.
לאחר הסרת המגבת מניחים את הפגר על הלוח כשגבו כלפי מעלה. עוברים לאורך הגב, לוחצים ומצמידים את הדג ללוח.
הפוך את בטן הפגר כלפי מעלה. חטוף את הרכס המופרד באזור הסנפיר הזנב והסר
בשיטה זו, לאחר הוצאת העצמות, הבשר אינו מחולק ל-2 פילטים, שכן הוא נשאר על העור. לכן, קל להסיר אותו בתנועה אחת משני החצאים בבת אחת. זה נעשה באמצעות האצבעות שלך, כמו בגרסה הקלאסית.
העור מופרד עם סכין בחלק העליון. שמים את האצבעות מתחתיו, הם מושכים אותו לכיוון הזנב. הפילה המוגמר נבדק לנוכחות עצמות.
שיטה 3 "4 פילטים"
כדי להתחיל לחתוך את הרינג בדרך השלישית, הוא מוסר תחילה מהראש, הקרביים והעור. חשוב שסנפיר הזנב יישאר במקומו. חותכים אותו באמצע עם סכין חדה.
לוקחים את קצוות הזנב, הדג מושלך מעליו במעגל. מבלי להרפות מהקצוות, משוך את הזנב לכיוונים מנוגדים.
הדג מחולק לשני חלקים: בטן וגב.
ממשיכים למשוך לאט, מקבלים שלושה חלקים: 2 בטן פילה ועמוד שדרה עם עיסת. ניתן להסיר את החלק התחתון של הדג, הוא מוכן. ואת החלק העליון מסירים מהרכס, מקבלים 2 פילטים נוספים.
אפשר להכין במהירות פרוסות דג טעימות מהרינג פילה על ידי קישוט בעשבי תיבול, לימון וזיזת שמן. או להכין כריכים להגעת האורחים.
