ספראט הוא השם שניתן לדגי לימוד קטנים ממינים שונים השייכים למשפחת ההרינגים. ביניהם, הפופולריים ביותר בבישול הם שפטים, אנשובי ושפריץ. גודל הדג נע בין 6 ל-17 ס"מ.
ספראט הוא חטיף פופולרי. מתאים לחגיגה עם חברים ולערב יום נישואין. החיסרון היחיד של הדגים הוא תהליך הניקוי הממושך. לכן, אתה לא תמיד רוצה להתעסק עם שפרוט כבוש או מעושן, למרות שזה טעים נהדר. אל תוותרו על התענוג, כי יש דרך קלה לנקות 700 גר' דג ב-7 דקות.
מה ההבדל בין ניקוי דגים מלוחים, טריים או מעושנים?
השיטה המוצעת להכנת שפריץ לצריכה מתאימה למוצרים טריים קפואים ומוכנים. ההבדל הוא בפרטים:1. שפרוט קפוא מניחים במיכל למספר שעות כדי שיפשיר לבד. לא כדאי להפשיר אותו במיקרוגל או במים חמים. השרירים יאבדו מגמישות, מה שיגרום לבשר להיות רך ולא גמיש. שפריץ מופשר נשטף תחת מים זורמים מספר פעמים ולאחר מכן מנקים.
2. חטיפים מלוחים וכבושים נשטפים לפי הרצון. אם לדג יש טעם חזק מדי או מראה לא מסודר.
3. אין צורך לטפל בשפריץ מעושן במים לפני הניקוי.
כיתת אמן שלב אחר שלב כיצד לנקות במהירות שפריץ
כדי להתחיל לבצע פילה של דגים קטנים צריך להכין מיכל (שקית ניילון) לפסולת, צלחת הגשה, קרש חיתוך וכפפות חד פעמיות (לא חובה).
1. עם כפפות, הדג השטוף מונח על השולחן. הניחו לפניכם לוח וצלחת ריקה. השתמש בלוח פלסטיק או זכוכית, מכיוון שעץ סופג ריחות במהירות.
2. כל נפח השפריץ מוסר מהראש בעזרת האצבעות, ללא שימוש בסכין. כדי לעשות זאת, קח את הפגר בידיים שלך, לחץ עליו עם האצבע המורה והאגודל מעל הראש. כשהם קורעים את הראש, הם שולפים גם את החלק הפנימי. הם מונחים בשקית פסולת.
3. לאחר שהוסרו כל ראשי הדג, מסירים את העצמות.
הטכניקה הנכונה מאפשרת להסיר בקלות את עמוד השדרה והעצמות הקטנות במכה אחת. לשם כך, האגודל מוחדר לחלל הבטן ומוזז לכיוון הזנב, פותח את הפגר.
לאחר מכן מניחים אותו על קרש, לוחצים את הדגים הפתוחים לאורך הרכס למשטח ישר. בשלב זה, העצמות מתקלפות, מה שמקל על הסרתן. הופכים את הדג, חוטפים את העצם המרכזית באצבעות ומושכים. יחד איתו מסירים עצמות קטנות וזנב. הפילה נשאר בידיים.
4. מניחים פילה נקי ללא עצמות וקרביים על צלחת בעיגול. מניחים בתוך העיגול כמה פרוסות לימון ועשבי תיבול (אם השפירוט מלוח או כבוש). אם הדג טרי, אז הוא מוכן לאפייה ולטיגון.
צפו בסרטון
איך לקלף שפריץ במהירות ובקלות תוך 7 דקות, צפו בסרטון.
