Basturma זכתה זמן רב לפופולריות בקרב אוהבי מעדני בשר. בדרך כלל קונים בסטורמה בחנות או בשוק, אבל אפשר להכין אותה בקלות בבית, למרות שזה ייקח קצת זמן. ישנן מספר דרכים להכין את המנה הזו, אחת מהן היא על ידי המלחה יבשה במקרר עם מערכת כפור ידע. הודות לאוויר הקר שמסתובב, הבשר אינו מתקלקל ומתייבש באופן שווה. בסטורמה חזיר שהוכנה על פי המתכון הזה יוצא טעים מאוד, והכי חשוב, באיכות גבוהה.
רכיבים:
- - חזיר - 300 - 400 גרם;
- - מלח - 1 כף. ל. (עם מגלשה);
- - עשבי תיבול איטלקיים - 0.5 כפית;
- - כשות-סונלי - 0.5 כפית;
- - פפריקה - 0.5 כפית;
- - תיבול לבשר חזיר - 0.5 כפית.
הכנת בסטורמה במקרר:
1. להכנת בסטורמה רצוי לבחור נתח חזיר רזה, ללא ורידים וקרום בתולים. טנדר או סינטה זה מושלם. שוטפים את הבשר מתחת למים ומייבשים.
2. לאחר מכן מוסיפים בזהירות מלח מכל הצדדים.
3. מגלגלים את נתח הבשר המלוח ומניחים בשקית אותה אנו אורזים היטב וקושרים.שמנו את החבילה עם הבסטורמה העתידית במקרר ליום (אין טעם לשמור אותה יותר, שכן אז הבסטורמה תהיה מלוחה מאוד). במהלך תקופה זו, הבשר מלוח היטב.
4. לאחר יום מוציאים את הבשר מהשקית ומצפים את החזיר בתבלינים מכל הצדדים בזה אחר זה.
5. מניחים מקלות אכילה של סושי במקביל לצלחת (נסו לבחור צלחת כזו שהאוויר יסתובב היטב מתחת למקלות האכילה).
6. מניחים את הבשר המצופה בתבלינים על מקלות ומכניסים למקרר (בהכרח עם מערכת No Frost!) על מדף עם אוויר מאוורר. כל יומיים אנחנו הופכים את הבסטורמה. זה ייקח 2-3 שבועות להכין בסטורמה. ניתן לשפוט את מוכנות הבשר לפי הקטנת גודל הנתח.
7. חותכים את הבסטורמה המוכנה לחתיכות דקות (לא אמורה להיות גולמית בפנים) ומגישים. Basturma חזיר צריך להישמר במקרר לא יותר מחודש. בתאבון!
