בסטורמה ללא פסולת (בחתיכה אחת)

נתחי בשר טבעי דקים, מעבירי אור, מלוחים בינוניים ובעלי טעם, נוצרו לנתח מלבני אחד מפילה עוף, שידוע כבעל עובי וגודל לא אחידים. יתרה מזאת, כל השאריות המעוצבות בצורה לא סדירה נכנסו לשימוש, אפילו שומן עוף.

רכיבים

עבור 7 יחידות. בסטורמת עוף:

• פילה - 7 יחידות,
  
• מלח - 1-1.5 ק"ג.

תבלינים:

• פלפל חריף - 5 גרם,
  
• פפריקה - 15 גרם,
  
• כוסברה - 15 גרם,
  
• שום - 1 ראש.

בישול בסטורמה

כל ההכנה תימשך עד 14 ימים:
1. חותכים את הפילה הקטן. מהצד של הקצה הצר, חותכים את הקצה, חותכים את הקצה לגודל.

2. חותכים את הקצה הדק יותר בסכין חדה ויוצרים מעין כיס.

3. ממלאים אותו בשברים חתוכים - פילה קטן וקצה צר, ודוחפים את שומן העוף המשתלשל בחוץ לאמצע.

4. סוחטים את חומר העבודה בידיים, תנו לו צורה מלבנית. נסה להדק מעט את מקום החתך.

5. מכסים את תחתית התבנית ב-5 מ"מ מלח. מניחים את הבלוקים מבלי ללחוץ אותם אחד על השני ולהשאיר מקום עד לקירות התבנית.

6. מפזרים מלח על כל החלק העליון, כולל כל הרווחים. אפשר להניח את הבשר ב-2 שורות. העיקר שכל החלל הפנוי מלא בחומר משמר מלוח (מלח).מניחים את המיכל במקרר, סוגרים אותו היטב במכסה.

7. לאחר 14 שעות שוטפים את קוביות הבשר להוצאת המלח ומניחים לייבוש במסננת למשך שעה.

8. בנוסף, ספוג את החלקים במגבת.

9. מצפים את כל התכשירים בשום כתוש מכל הצדדים.

10. מטעמי נוחות מכניסים את התבלינים לשקית ומכניסים שם נתח בשר אחד מגלגלים אותם היטב בתבלינים.

11. מכינים את כל הבלוקים בצורה זו.

12. עוטפים כל חלק היטב בגזה.

13. כדי להיות מאובטח, קושרים חוט מלמעלה ומכניסים וו מצד הכיס (ניתן להחליפו באטב).

14. תלו את כל פקעות הגזה במקרר, השאירו אותן שם למשך 12-14 ימים. ככל שהחסר ייבוש זמן רב יותר, הבסטורמה תתברר יבשה יותר.

הבלוק המלבני המוגמר של basturma מחזיק את צורתו בצורה מושלמת, כל החלקים הקטנים נלחצים היטב, ויוצרים חתיכה מונוליטית. ניתן לפרוס את הג'רקי הזה דק מאוד. נסה את זה, תיאבון!