פולוק המוכן לפי מתכון זה מהווה מנה בריאה ומשביעה שאידיאלית לארוחת ערב משפחתית או חג. נתחי בשר לבן מבושלים ברוטב שמנת חמוצה עם שום פשוט יימסו בפה. שיני שום יוסיפו ארומה ייחודית למנה. זה ייקח לא יותר מ 30 דקות לבשל פולוק.
רכיבים:
- פולוק (קפוא או טרי) - 1 פגר.
- שמן - 80 מ"ל.
- שמנת חמוצה - 100 גרם.
- קמח - 80 גרם.
- שום טרי - 2 שיני.
- תערובת פלפלים - קורט.
- מלח - 10-12 גרם.
- בצל ירוק - חבורה.
מתכון שלב אחר שלב לבישול פולוק במחבת עם תמונות:
1. מנקים ומעיים את הדג, חותכים את הסנפירים. חותכים את הראש והזנב ושוטפים היטב את פגר הדג במים. יבש עם מגבת נייר או בד. חותכים לחתיכות בינוניות בעובי של לא יותר משני סנטימטרים.
2. משפשפים את נתחי הדג במלח ותערובת פלפלים. מניחים בקערה עמוקה ומניחים במקום מבודד למרינדה של 10-12 דקות.
3.בזמן זה מכינים את הרוטב: שמים שמנת חמוצה, בצל קצוץ, שיני שום קצוצות ותערובת פלפלים שונים לתוך כוס. מוסיפים מלח לפי הטעם.
4. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. אם התערובת סמיכה מדי, אפשר להוסיף מעט מים.
5. לאחר שהדג הושרה בתבלינים, מוציאים מהכוס ומגלגלים כל חלק בקמח. מטגנים בשמן רותח מצד אחד עד לקבלת קרום מעורר תיאבון.
6. הופכים את הנתחים לצד המטוגן ומטגנים עד לאותו מצב בצד השני.
7. יוצקים את הרוטב המוכן על הפולוק המטוגן ומבשלים על אש קטנה במכסה סגור רבע שעה.
8. במהלך הרתיחה הרוטב יסמיך מעט.
9. מגישים את הדג המוגמר עם רוטב ועשבי תיבול קצוצים.
10. מקבלים חתיכות טעימות של פולוק עם בשר רך שייפרד בקלות מהעצמות.
אני בטוח שתתעניין במתכון הזה: אני תמיד מטגנת דגים רק "בסגנון לנינגרד", טעם בלתי נשכח של קנטינות סובייטיות - https://iwn.washerhouse.com/6892-vsegda-zharju-rybu-tolko-po-leningradski.html
