אם המילה דג מיובש מעלה רק אסוציאציות גסטרונומיות נעימות, המתכון הזה בהחלט מיועד עבורכם. חובבי מעדני דגים מיובשים לא תמיד יכולים למצוא את מה שהם באמת אוהבים ברשת הקמעונאית, שכן לפעמים אין אפילו שמץ של אמון במוצר כזה. למה שלא תכין דג מלא בעצמך? יחד עם זאת, המקרל שלכם יהיה בטוח במאה אחוז, כי תבשלו אותו לפי כל הכללים!
רכיבים:
- - מקרל טרי קפוא - 2 יח';
- - מלח - 2 כפות;
- - סוכר - 2 כפות;
- - אבקת חרדל - 2 כפות.
זמן בישול: 1 יום - המלחה, 2-4 ימים - ייבוש.
מתכון:
1. לוקחים שני פגרי מקרל גדולים ומנקים אותם לפי הכללים הקולינריים, שוטפים אותם היטב כדי להסיר את כל קרישי הדם, הסרטים וכו'. חתוך סנפירים וזנבות.
2. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את פילה המקרל מעצם החוליה. קבלו ארבע חתיכות פילה, מהן צריך לבחור את עצמות הצלעות הגדולות שנותרו באצבעות או בפינצטה.
3.תערובת ההמלחה מיועדת ל-2 מקרלים, אם צריך לייבש כמות גדולה יותר של דגים, הגדילו את כמות המלח, הסוכר ואבקת החרדל על בסיס 1 כף מהנ"ל לדג בינוני/גדול. מערבבים מלח, אבקה וסוכר בקערה, מערבבים היטב.
4. מניחים את נתחי הפילה של הדג בכלי המתאים להמלחה ומפזרים את תערובת הכבישה.
5. מניחים את הדג אחד ליד השני, פילה אל פילה וצד העור כלפי מעלה, מפזרים גם את התערובת מעל. משאירים במקרר ליום, הופכים מדי פעם.
6. לאחר יום שוטפים את כל תמלחת החרדל ומייבשים את הדג.
7. משחילים את הפילה על חוט או מניחים חוט על כל חלק כדי שתוכלו לתלות אותו על וו.
8. תלו את המקרל בחדר מאוורר היטב, ללא אור שמש ישיר, בטמפרטורת אוויר ממוצעת, ניתן לכסות אותו בחתיכת גזה. מניחים מגש מתחת לפילה התלוי, שכן מקרל הוא דג שמן למדי ושומן יטפטף ממנו. השאר למשך 2-4 ימים. בסוף תהליך הייבוש, מקרל לא רק משנה את המראה שלו, אלא גם משנה בצורה קסומה את טעמו - הוא הופך פשוט ללא השוואה ועדיף פעמים רבות על דגים מלוחים רגילים. מקרל מיובש בחרדל מוכן!
הקפידו לנסות את מעדן הדג הזה בצורה הבאה - חתכו את הפילה דק ודק באלכסון והכינו כריך עם מלפפון כבוש...
בתאבון!
