עכשיו אנשים רבים מנסים לקנות פחות מוצרי בשר בחנות, כמו נקניקיות, בשרים מעושנים ופרנקפורטרים. הרי כמעט הכל אפשר להכין בבית, ותוכלו להיות בטוחים באיכותו ובטבעיותו. היום נכין בשר בקר. הבשר רך, עם קרום ריחני של תבלינים. אידיאלי לחיתוך בשר.
רכיבים:
- שקדי בקר 800 גרם.
- מלח ניטריט 0.5 כפית.
- מלח סלעים 1.5 כפות.
- סוכר 1.5 כפית
- שום 2 שיני
- עלה דפנה 2 יח'.
- תיבול לבשר 1 כף.
הליך בישול
הכן את כל מה שאתה צריך. אם השקד עבה מאוד, אז רצוי לחתוך אותו לאורכה לשני חלקים. כך הבשר יתייבש הרבה יותר מהר.
יוצקים לקערה סוכר, מלח סלעים ומלח ניטריט. המרכיב האחרון אינו הכרחי לחלוטין, אבל הודות לו יהיה לבשר צבע יפהפה וטעם קצת שונה, יותר כמו קנוי בחנות.
מערבבים, מצפים את הבשר מכל הצדדים, שוברים את עלה הדפנה בידיים. מכסים במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים. כאן קוטר החתיכות הוא כ-5 סנטימטרים, והפעם זה הספיק.מעת לעת, 4-5 פעמים לאורך, רצוי להפוך את הבשר כך שההמלחה תהיה אחידה.
תוך כמה שעות תיווצר תמיסת מלח. עדיף לבחור מיכל קטן להמלחה כך שהבשר יטבול לחלוטין בנוזל המשוחרר.
הבשר צריך להיות דחוס יותר. הוציאו אותו ושטפו אותו מתחת לברז. יש לייבש עם מגבת נייר; לא צריכה להישאר טיפת נוזל על פני השטח.
יוצקים לצלחת תיבול בשר. מרכיב זה הוא אופציונלי לחלוטין; ניתן להחליף אותו בכל תבלינים אחרים, או שאתה יכול להסתדר בלעדיהם לחלוטין. חורצים את בשר הבקר מכל הצדדים, מהדקים היטב את התיבול לתוך הבשר.
מניחים את הנתח על בד גזה נקי ומניחים פרוסות שום דקות מלמעלה ולמטה.
עוטפים את הבקר בבד גבינה וקושרים בחוט, ונותנים לנתח צורה עגולה.
תולים לייבוש בחדר עם טמפרטורה של 22-24 מעלות. המשטר הוא כדלקמן: יבש במטבח במהלך היום, שים אותו במקרר בלילה. מעבירים את הבשר כך למשך 4 ימים.
איך להכין בשר בקר בבית מוכן. הוא רך, אבל מלוח היטב. ניתן לאחסן את הבשר הזה די הרבה זמן, אבל עם הזמן הוא יהפוך למלוח וקשה יותר.
