חמאה מלפפונים - לאחר סיום, תבשל אותם כל הזמן

בישול 18 417 0

המתכון הזה אהוב במשפחה שלנו, אני סוגר הרבה צנצנות לחורף, וכל מי שמנסה מבקש את המתכון. המרכיבים הם הזמינים ביותר, ללא מרכיבים אקזוטיים. זמן הבישול מתחלק ל-2 שלבים ואורך בסך הכל שעה וחצי.

ברגע שתכין מלפפונים חמאה תבשל אותם כל הזמן

אז המוצרים:

- 4 ק"ג. מלפפונים טריים;
- 1 כוס שמן צמחי (בגלל זה הם נקראים שמן);
- 1 כוס סוכר מגורען (לא יותר, לא פחות);
- 100 גרם מלח;
- כוס אחת של חומץ 9%;
- 2 ראשי שום;
- 4 מטריות שמיר (אפשר יותר);
- 1 כף פלפל שחור גרוס (או טוחנים אותו בעצמכם בטחנה).

זה כל המרכיבים.

בואו נתחיל. במה ראשונה:

שלב 1: אנו שוטפים בזהירות מלפפונים טריים כדי להסיר את כל הפצעונים, חותכים את הקצוות וחותכים אותם לאורכם ל-4 חלקים. מניחים בתבנית אמייל עם מכסה (4 ק"ג מלפפונים חתוכים יתאימו לתבנית של 8 ליטר, אבל כשהמיץ ישתחרר הם ישקעו).

שלב 2: בסיר עמוק מערבבים מלח, סוכר, שמן צמחי, חומץ, פלפל. בדרך כלל, מוסיפים את השמן אחרון כדי שהחומץ ימיסה את המלח והסוכר ככל האפשר. ושופכים את המיץ הזה על המלפפונים בסיר (לא צריך לבשל שום דבר בשלב זה, פשוט מתבלים אותו כדי להוציא את המיץ.אנו משאירים אותם לתלול במשך 4 שעות, מנערים באופן קבוע (הם מכוסים במכסה כדי שהחומץ לא יתאדה). רק לנער אותו כדי לא לשבור אותו בעת ערבוב עם כף.

שלב 3: לאחר מכן חתכנו את גזע התומך המרכזי של מטריית השמיר כך שיישארו מטריות קטנות, כולן בנפרד. ואז יוצקים מטריות קטנות למחבת עם מלפפונים.

שלב 4: עכשיו תורו של השום. מטבע הדברים, אין צורך לקלף, לחתוך לפרוסות או לקצוץ, אפשר פשוט לחתוך לצלחות. הוסיפו למלפפונים הקסומים שלנו. נער את המחבת מעת לעת, לחץ על המכסה. השאר אותם לפחות 4 שעות.

שלב שני:

שלב 5: בעזרת מזלג מניחים את המלפפונים בצורה אנכית, אחידה, יפה ומסודרת בצנצנות מוכנות של חצי ליטר. לאחר מכן, כשכל המלפפונים ארוזים, יוצקים את רוטב המרינדה לצנצנות ומורחים את השום שנותר בתחתית.

שלב 6: בחרו תבנית גבוהה מעט מגובה הצנצנות, מניחים בתחתית מפית בד, מניחים עליה את הצנצנות וממלאים את המרווח בין הצנצנות במים חמימים עד לקולבים. מניחים את המחבת על אש בינונית ומביאים את המים לרתיחה. תן להם לרתוח במשך 10 דקות, ולאחר מכן השתמש במלקחיים מיוחדים כדי להסיר את הצנצנת, מכסים במכסה מעוקר מראש ומגלגלים עם מפתח.