רכיבים
ומעט מאוד מרכיבים נדרשים (לשתי מנות גדולות):
- - מקרל - 2 יחידות,
- - פפריקה טחונה יבשה - 1.5 כפית,
- - שום - 3 שיני
- - תערובת פלפלים - 1 כפית,
- - שמן זית - 4 כפות. ל.,
- - מלח - קורט.
בשביל הרוטב:
- - חרדל עם דגנים - 1 כף. ל.,
- - זעפרן - כמה חוטים,
- - פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית,
- - מיץ לימון - 1 כף. ל.,
- - שמן זית כתית מעולה - 5 כפות. ל.
בישול מנת דגים בריאה
ראשית אתה צריך לקנות דגים. הדבר החשוב ביותר כאן הוא לבחור דגים בצבע כסף ללא פגמים חיצוניים עם זיגוג קרח שלם. יש להפשיר אותו במדף התחתון של המקרר. ייקח הרבה זמן להפשיר, לפחות עשר שעות.
כשהמקרל הפשר, חותכים אותו לפילה.הזזנו את הסכין מתחת לסנפירים הקדמיים, חתכנו את הראש עם הסנפירים. אנחנו פותחים את הבטן ומנקים את החלק הפנימי. אנו שוטפים, בו זמנית נפטרים מקרישי דם מתחת לרכס וסרטים שחורים לאורך קירות הבטן. אנחנו מניחים את הפגר על צדו. אנחנו לוקחים סכין דקה וחדה ובמקביל לשולחן, חותכים את הגב לאורך הרכס, אבל ברדוד - עד הצלעות. מסירים את הפילה, מוודאים שהצלעות נשארות על עמוד השדרה. הפוך וחזור על ההליך. אנו בוחרים את עצמות הצלעות אם הן נשארות על הבטן. אנחנו חותכים את הקצה מהבטן. אנחנו לא מסירים את העור. הפילה מוכן.
מכינים את המרינדה. יוצקים למכתש פפריקה, פלפל, קורט מלח ושום. אנחנו מרסקים הכל לעיסה. מוסיפים שמן זית. מערבבים היטב. מניחים את הפילה על צלחת, עם העור כלפי מטה. משמנים בנדיבות במרינדה, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למספר שעות, או יותר טוב, למשך הלילה. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מכסים תבנית בנייר כסף ומניחים את הפילטים הכבושים, עם העור כלפי מטה. מקשטים את החלק העליון בקריסטלים גדולים של מלח כשר (זה נחמד, אבל לא הכרחי) ומכניסים לתנור.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב. בזמן זה יש לבשל את הפילה. העיקר לא לבשל אותו יותר מדי בתנור, כי הוא יתייבש ויתפרק. הזמן הדרוש הוא כ-5 דקות, או שאפשר לבדוק את זה ויזואלית: כשהעור מתחיל להתכווץ והפילה מתכופף כמו כנפיים, אפשר להוציא אותו מהתנור. מניחים על צלחת. יוצקים רוטב מעל. אם רוצים, סלט תפוחי אדמה או אפילו פירה מושלמים כתוספת.
אגב, מקרל נקרא גם מקרל.
בתאבון.
