מוצרים:
- הייק - 800 גרם,
- ביצים - 2 יחידות,
- חרדל דיז'ון - 1 כף. ל.,
- קמח - 1 כף, לימון - 1 יחידה,
- שמן חמניות - 100 מ"ל,
- מלח - 1 כפית,
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית.
רצף בישול:
1. הייק חלב הם פגרי דגים קטנים. ניתן לטגן את הייק חלב שלם, ודגים בגודל סטנדרטי ניתן לחתוך ל-2-3 חתיכות.
2. ללא עור, פגרי הייק מושרים במהירות, והדג המוגמר יוצא טעים יותר. הייק מעור הוא פילה כפול עם עצם עמוד השדרה בפנים. העור מוסר במהירות מדגים שהופשרו למחצה: שוטפים את הפגר במים קרים, מבצעים חתכים אורכיים לאורך הרכס, מסירים את הסנפירים ומסירים את העור בסכין דקה.
3. פגרים חבושים נשטפים וסוחטים קלות, סוחטים בכפות הידיים.חותכים חצי לימון ויוצקים את המיץ הסחוט על הפגרים המוכנים. מפזרים את ההייק במלח ופלפל שחור. לוקחים רק קורט מלח, ומוסיפים את השאר לבלילה. הייק מושך במיץ לימון למשך 10 דקות.
4. שוברים שתי ביצים קטנות או אחת גדולה.
5. מערבבים ביצים עם מלח וחרדל דיז'ון.
6. טובלים את הפגרים בבלילה והופכים כך שהבשר רווי היטב בתערובת הביצים-חרדל.
7. לחם פגרי הליק בקמח.
8. מטגנים את ההייק בשמן צמחי במשך 5-6 דקות מכל צד. אם מטגנים את הדג על אש נמוכה הבלילה הופכת לקליפה רכה, רק את זרעי החרדל מטגנים עד שהם פריכים.
9. את חצי הלימון הנותר חותכים לפרוסות ומגישים עם דג מטוגן. הפגרים מעוטרים ברצועות חרדל דיז'ון.
10. הייק מטוגן בדרך כלל מוגש חם, כאשר הוא מתקרר, הוא הופך לקשה. אבל דג מטוגן בבלילת חרדל הוא טוב בכל צורה. הפגרים המצוננים נשארים רכים ועסיסיים; יש להם ריח חריף מעורר תיאבון עם לימון ופלפל שחור.
11. דג מטוגן מוגש עם פירה, דייסת כוסמת, פילאף ירקות עם אורז ארוך. פגר חאייק חלב מטוגן אחד מספיק למנה אחת.
12. עיסת האייק חלבי עדינה במיוחד: אין לו סיביות האופיינית לפילה של דגים בוגרים גדולים. הייק חלב משמש לעתים רחוקות לתבשילים טחונים וקצוצים; מטרת הדג הזה היא לטגן בבלילה או לתבשיל ברוטב.
