הרינג מלוח קיים בדרך כלל תמיד על שולחן השנה החדשה כחתך פשוט או כמרכיב של סלט ראש השנה. בצורה זו, זה ללא ספק טעים, אבל אם אתה רוצה להביא טרנד חדש וטעמים חדשים לתפריט, אתה יכול לנסות להתנסות בטכנולוגיות המלחה עבור הדג האוניברסלי הזה לכל הזמנים. היום בתפריט הרינג מעושן לשנה החדשה!
בשל העובדה שהרינג, בעיקר מקווי הרוחב הצפוניים, שומני למדי בפני עצמו, אפשר להמליח אותו בסגנון מעדן דג מעושן ולייבש אותו באוויר לשיפור הטעם והמראה. החליטו בעצמכם אם להשתמש בעשן נוזלי במלח - במקרה שלנו התוצאה היא דג טבעי לחלוטין ללא תוספים מפוקפקים, אותו תוכלו להציג בשמחה לכל שולחן ולכל חברה. בימי חול, הרינג "מעושן" מלוח כזה ישתלב נהדר עם תפוחי אדמה ומלפפונים, ובחגים הוא יהפוך לקישוט שולחן ונושא לעניין מוגבר לאורחים סקרנים.
רכיבים:
- - הרינג קפוא טרי - 2 יח';
- - מים למלח - 1 ליטר;
- - סוכר - 1 כף;
- - מלח - 3 כפות;
- - קליפת בצל - חופן אחד;
- - תה שחור - 2 כפות;
- - שמן צמחי - 1-2 כפות. (לשימון).
זמן הכנה: 3-4 ימים. מנות: 5-8
מתכון להרינג
1. רצוי להתחיל את ההכנה בהכנת תמיסת צביעה, מאחר שצריך זמן להתבשל ולאחר מכן להחדיר לקבלת פיגמנט עז לצביעת הרינג וחיקוי השפעת הדג המעושן. קליפות בצל ועלי תה חזקים ישמשו כחומרי צבע; אם תרצה, השתמש בעשן נוזלי (100 מ"ל עשן נוזלי לליטר מי מלח). אז, ראשית, שפכו מים רותחים על תה שחור.
2. שוטפים את קליפות הבצל להסרת אבק, חול או אדמה, טובלים אותם בעלי תה חמים ומניחים את המחבת על הכיריים.
3. מביאים את מפלס הנוזל ל-1 ליטר הנדרש, מרתיחים כ-5 דקות, מכבים ומניחים להתבשל ולהתקרר כשעה.
4. בעוד עלי התה מוזלפים ומתקררים, חותכים את הרינג שהופשר בטמפרטורת החדר: יש לשטוף אותו, לחתוך את כל העודפים - ראשים, זנבות, להסיר את הקרביים, לנקות את הבטן ולשטוף שוב נקי.
5. כשהנוזל במחבת מתקרר לגמרי, מסננים אותו וזורקים את הקליפות ועלי התה. מוסיפים מלח וסוכר לעלי התה המסוננים, מערבבים, ממיסים את הגבישים - תמיסת הצביעה מוכנה!
6. מניחים את הרינג החתוך במגש מתאים כך שהמלח יכסה אותו לחלוטין.
7. ממלאים את הרינג במי מלח, ואם הוא צף, מניחים מעל צלוחית כדי "להטביע" את הדג במים כך שהעור יהיה בצבע אחיד. שמנו את המיכל במקרר למשך יומיים, מעת לעת ניתן להפוך אותו ולבדוק אם שני הצדדים בצבע שווה.
8. לאחר יומיים, מוציאים את הרינג מהתמלח, ספוג אותו קלות ותלו אותו לייבוש.אתה יכול לחבר את הדגים עם ווים/קליפסים, או שאתה יכול לתלות אותם בזנבות באמצעות חוט מושחל. אנו מייבשים את הרינג באוויר הפתוח או במטבח מאוורר בטמפרטורה של 15-25 מעלות למשך 1-2 ימים.
9. כתוצאה מכך, חלק מהלחות עוזבת את הרינג, השומן מתפזר בצורה אחידה יותר ברקמות, והדג עצמו "מבשיל" לשלמות! מצפים את דפנות הדגים בשמן צמחי ומעבירים אותם לקור. הרינג "מעושן" כזה צריך להישמר במקרר לא יותר משבוע.
הרינג מעושן קר מוכן! בתאבון!
