וזה לא משנה אם זה הרינג או הרינג, שפריץ או מקרל, סלמון ורוד או סלמון. העיקר שיהיה מה להכין ממנו כריכים טעימים או משהו להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים או אפויים. ואם גם אתם חובבי המוצר הזה, אז אולי מתכון למקרל מלוח לא יהיה מיותר במחברת שלכם כעקרת בית חכמה (או בעלים). הדג הזה יועיל לא רק בתור מנה ראשונה או כתוספת לתוספת תפוחי אדמה, אלא גם להכנת בשר טחון וסלטים שונים ("הרינג מתחת לפרווה", למשל, או "ויניגרט עם הרינג"). אגב, תצטרך הרבה פחות זמן לנקות מקרל, שכן הוא פחות גרמי, בניגוד להרינג.
להמלחה יש לבחור פגרי דגים אלסטיים באותו גודל ללא כתמים צהובים וריח חריף לא נעים. מפשירים את המקרל באופן טבעי (על ידי השארתו על השיש), אך לא במיכל מים.
רכיבים:
- מקרל טרי קפוא – 3 פגרים בינוניים במשקל של כ-1.3 ק"ג;
- מלח גס - 60 גרם. (2 כפות.);
- סוכר מגורען - 30 גרם. (1 כף גדושה);
- מים מטוהרים (כלומר, מי שתייה) - 1 ליטר;
- כוסברה טחונה - כפית קפה;
- ציפורן - 5-6 ניצנים;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 12 אפונה כל אחד;
- עלה דפנה - 4 יח'.
בנוסף, ניתן להרחיב את רשימת הרכיבים על ידי הוספת מקל קינמון (או להשתמש בתבלין בצורת אבקה טחונה), מיץ לימון, ירקות שמיר (טריים ומיובשים), זרעי חרדל.
זמן ההכנה הוא בדרך כלל 3 ימים. תהליך ההמלחה עצמו אורך לא יותר מ-30 דקות.
איך לכבוש מקרל בבית:
קודם כל מרתיחים מים, זורקים לתוכם את כל התבלינים, מערבבים, מניחים להתקרר וזורקים. כדי שהמים החמים יתקררו מהר יותר, שופכים אותם (כמובן יחד עם התבלינים) לצלחת רחבה עם דפנות ומניחים על אדן החלון או מוציאים למרפסת.
מנקים כל פגר מקרל מבפנים, חותכים את הזנבות והראשים, שוטפים היטב מתחת למים זורמים (קרים, כמובן) ומנגבים היטב (מפיות נייר הן עוזרות אידיאליות בעניין הזה). בניקוי משקלם של 3 דגים יקטן בכ-300 גרם.
מניחים את פגרי הדג בכלי נוח (יכול להיות כלי זכוכית עם דפנות גבוהות או תבנית אמייל) ויוצקים פנימה את המרינדה שהתקררה עד אז (או בקושי חמימה).
מניחים מעל צלחת שטוחה הפוכה, ומפעילים עליה לחץ בצורת צנצנת של שבע מאות גרם או ליטר מלאה במים. מניחים את המבנה שנוצר במקרר למשך שלושה ימים.
לאחר שלושה ימים, מוציאים את הדג מהמרינדה ומסירים את כל הנוזל שנותר במפיות. מסירים את העור מהפגרים, מסירים את עמוד השדרה והעצמות הקטנות.
כעת נותר רק לחתוך את פילה המקרל המומלח קלות לחתיכות ולהשתמש בו למטרה המיועדת לו (פשוט לשים על השולחן, למרוח על צלחת ולפזר עליו בצל או להרכיב ממנו כריכים).
בתאבון!
