כשאני צריך מתכון לכבישת מקרל, אני תמיד בוחרת את הפשוט ביותר. אחרי הכל, דגים זה לא מוצר שאי אפשר לקלקל. לכן, אני רוצה להביא לידיעתכם מנה פשוטה שאני קורא לה מקרל מעושן מזויף. הוא מזויף רק בגלל שהוא לא יעושן, אם כי צבעו לא יהיה נחות בשום אופן מבשרים מעושנים שנרכשו בחנות.
רכיבים
אז, רשימת המוצרים הדרושים:- 2 מקרלים בינוניים;
- קילוף של בצל רגיל - לא יותר מ-2 חופנים;
- מלח - 2.5 כפות (ללא שקף, אם אתה אוהב דג מלוח קלות);
- 1.5 כפות סוכר;
- תה שחור ללא טעם - כף אחת (רצוי עם שקף);
- פלפל שחור - לא יותר מחצי כפית.
תכונות בישול
את המרינדה מכינים לליטר מים. עם כמות המלח המצוינת תקבלו מקרל מומלח קלות. אם אתה אוהב דגים מלוחים מאוד, אז אתה צריך להוסיף 3 כפות גדושות של מלח.
מניחים מלח, פלפל, תה עם סוכר וקליפות בצל שטופות היטב במחבת (לא עם אמייל) וממלאים במים קרים.
מניחים את התערובת הזו על הכיריים וממתינים עד שהיא רותחת. זה אמור לרתוח כחמש דקות. לאחר מכן, אני משאיר את המרינדה לשבת על הכיריים עוד 10 דקות, ולאחר מכן אני מסנן.התוצאה היא נוזל חום כהה, אבל אל תיבהלו. הדג לא יהיה כהה.
בזמן הכנת המרינדה אפשר להתחיל לעבוד על הדג. יש לשטוף את המקרל היטב. יש צורך להסיר את הקרביים ואת הסרט השחור מהחלק הפנימי של הבטן; חתכתי גם את הסנפירים ואת הראש.
הקפידו לייבש את הדג במגבת נייר כדי שלא יהיה רטוב.
כשהמרינדה התקררה, צריך לשפוך אותה על הדג בכלי מתאים.
מניחים במקרר לשלושה ימים (בחורף אפשר להשאיר במרפסת). מדי פעם צריך להפוך את הדג כדי שיהיה צבע אחיד. לדוגמה, ניתן לעשות זאת בבוקר ובערב.
אנחנו מוציאים את הדג אחרי שלושה ימים ותולים אותו על הזנב למשך שעתיים כדי שעודפי הנוזלים יתנקזו והמאקרל עצמו יתבלבל מעט.
המנה יוצאת טעימה מאוד, אבל לא יהיה טעם מעושן. אם אתה צריך את זה, פשוט הוסף עשן נוזלי למרינדה או השתמש במלח מעושן. אני אישית חושב שזה מיותר. אחרי הכל, הדג יוצא פשוט מדהים.
בתאבון!
