מתכון למרינדה "מהירה" לזירוז הכנת שיש קבב
כדי להכין מרינדה "מהירה" צריך בצל, מי שתייה וסט תבלינים.
חותכים את הבצל לטבעות לא גדולות מדי ביחס של 1:2 לבשר, ללוש וממלאים במי שתייה.
אנו מזכירים לכם שכפפות נחוצות רק לעבודה עם בשר נא או דגים, תבלינים צבעוניים והנחת סלטים קרים שעברו טיפול בחום. במקרים אחרים, אין צורך בכפפות.
מוסיפים לבצל רוזמרין וטימין ארומטיים שטופים היטב במים ומערבבים הכל שוב היטב.
בואו נתחיל להכין את צוואר החזיר לכבישה. אם אפשר, אנו מסירים את כל הסרטים ואת וריד הצוואר העבה, שאינו כבוש או מטוגן, כלומר נשאר קשה.
חותכים את הבשר לחתיכות של לפחות 50 גרם עם כמות שווה של שומן ובשר. מוסיפים מלח לפי הטעם, אבל לא את כל החלק, תערובת פלפלים שחורים, לבנים וורודים, כוסברה, מעט פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל צ'ילי חריף מעט וכו' לפי הרצון.
עסו בזהירות את הבשר בידיים על משטח יבש כדי לשפשף את התבלינים.
מוסיפים את הבשר המעוך למים עם הבצל ומערבבים הכל שוב ביסודיות.לאחר מכן הוסף שמן צמחי לתערובת כדי לחשוף את מבנה הבשר, להגביר את העסיסיות והצבע היפה בעת הטיגון.
שוב אנחנו בוגי הכל ואחרי 15-20 דקות של חשיפה הבשר שלנו מוכן לטיגון.
משחילים את הבשר על שיפודים ומטגנים. תפקידם של השיפודים הוא כפול: הם מחזיקים את הבשר מעל האש כדי לטגן אותו מבחוץ ובהיותם מתכת מחממים את המוצר מבפנים.
כשמדרוזים בשר על שיפודים, בחרו את הנתחים כך שנקניק הבשר יהיה זהה לאורך השיפוד. אסור לצנוח. אנו מסירים עודפי ירקות ושאריות בצל מהבשר כדי שלא יישרפו במהלך הטיגון.
אנחנו מטגנים את הבשר על גריל פחמים סגור, שבו, הודות למכסה, לא רק טיגון מתרחש, אלא גם מבשל את מוצר הבשר. כעת נוסיף את המלח שלא הוספנו למרינדה.
בעת טיגון שיש קבב, אין לחתוך את הבשר כדי לקבוע את מוכנותו, שכן הדבר יוביל לאובדן חלק מהמיץ והבשר יתייבש. עדיף לעשות זאת במגע או לפי המיץ הרותח שמופיע על השיפודים.
אנחנו מסירים את הבשר המוגמר מהשיפודים, מוסיפים עשבי תיבול טריים, נותנים לו לשבת קצת ותוכלו להתחיל לאכול קבב מהשורה הראשונה.
