בישול בטן חזיר אינו קל. מצד אחד הוא די שומני ואינו מתאים למנה עצמאית. מצד שני, אם מבשלים אותו בצורה לא נכונה, הוא עלול להפוך יבש וקשוח. אני מציע לך את אחד המתכונים האהובים עליי איך לבשל אותו טעים מאוד. זוהי שיטת מסעדה שניתן להשתמש בה בקלות בבית.
רכיבים:
- בטן חזיר - 1.5 ק"ג;
- בצל - 1 יחידה;
- בצל ירוק (נוצות) - 2 יח';
- שורש ג'ינג'ר - 1 יחידה;
- שום - 2-3 שיני;
- אניס - 2-3 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
- סוכר - 2-3 כפות. ל.;
- רוטב סויה - 2-3 כפות. ל.;
- רוטב צדפות - 2-3 כפות. ל.
- מים.
תהליך בישול
מסירים צלעות וסחוסים, אם יש, מהבשר. חותכים לחתיכות עבות, כמו שיש קבב או אפילו קצת יותר גדול.
מחממים את המחבת. מניחים את הבשר במחבת יבשה ללא שימוש בשמן צמחי או חמאה. מטגנים עד להזהבה, הופכים מספר פעמים. מנמיכים את האש ומטגנים 8-10 דקות לאידוי נוזלים ושומן.
קוצצים דק את השום או מגררים אותו על פומפיה גסה. חותכים בצל גדול לחצאי טבעות דקות. חותכים את שורש הג'ינג'ר לחתיכות קטנות, והכי חשוב דקות. מחלקים את הבצל הירוק לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ.
מניחים את הבשר המוכן על צלחת ומסננים את השומן שנוצר. מטגנים עליו את הבצל 2 דקות, מוסיפים שום לדקה, מחזירים את הבשר. מוסיפים סוכר ומטגנים 1-2 דקות עד לקרמל. מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ, אניס, פלפל, בצל ירוק, סויה ורוטב צדפות.
מטגנים הכל כמה דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מים כדי לאפשר לבשר להתבשל בצורה חלקה. סוגרים את המכסה ומשאירים על האש למשך 40-60 דקות.
בטן החזיר העדינה ביותר מוכנה. בתאבון!
