ניתן להכין פטריות לחורף בדרכים שונות. מקפיאים גלם, מבושל, מטוגן, מלפפון חמוץ ותסיסה. אבל ממש ניתן להמליח כמה סוגים. יתר על כן, גם קר וגם חם. גולמי או מבושל.
אבל לא כל הפטריות מותר לבשל כך. ממליחים רק פטריות חלב, כובעי חלב זעפרן, פטריות חלב, פטריות לבנות וכמה שורות מאכל. באופן כללי, אלה צריכים להיות גופי פרי קשים וצפופים, שלמעשה אינם סופגים מים. פטריות אחרות אינן מומלצות לכבישה.
רכיבים
אני מעדיף להמליח פטריות מבושלות. ובצורה קרה - ללא שימוש בנוזל. כדוגמה, אני אגיד לך איך להמליח שורות ורודות.
החל מ-3 ק"ג. פטריות גולמיות יניבו כ-2 ליטר פטריות מבושלות. ותצטרכו בערך חצי כוס מלח ו-2 כפיות חרדל יבש. יש צורך גם בכל העלים שיש להם תכונות שיזוף. אני משתמש במה שיש כרגע - אלון, דומדמניות או עלי דובדבן. כמוצא אחרון, אתה יכול לקחת שמיר יבש ועלי דפנה.
מתכון שלב אחר שלב לכבישת פטריות
אנו מנקים את השורות מלכלוך. ממלאים במים ומשאירים לשעה. לשטוף היטב.
הפרד את הכובעים מהרגליים. אנשים רבים לא עושים זאת, אבל תאמינו לי, עדיף להגיש את הרגליים בנפרד ואת הכובעים בנפרד.יש להם טעם שונה, והמנה תיראה מעניינת יותר. והרבה יותר קל להמליח ככה.
מרתיחים מים ומרתיחים פטריות. אני מבשל שורות וחצוצרות במשך 8-10 דקות, אבל חלב פטריות לא יותר מ-5 דקות. אני אוהב פטריות קצת פריכות.
מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז.
עדיף להשאיר את השורות למשך 1-2 שעות, להזיז או לערבב כמה פעמים. הנוזל צריך להתנקז לחלוטין.
אני משתמש בצנצנות מיונז ליטר פלסטיק או במיכלים מיוחדים שנרכשו בחנות. אני מניח עלים בתחתית המיכל.
לאחר מכן שכבה של פטריות. בלי להתחרט, אני מוסיפה מלח.
השכבה הבאה, ואז עוד אחת, וכך הלאה עד הסוף, עד שאני ממלאת את הצנצנת.
10.jpg
אני חוזר על אותו הדבר בצנצנת אחרת עם רגליים בשורה.
ובסוף אני מוסיפה כפית חרדל יבש.
אני מכסה את החלק העליון בשכבה נוספת של עלים ומכניסה אותו ללחץ. אני משאירה את התכשיר בצורה זו במקרר 3-4 ימים עד שהפטריות משחררות את המיץ שלהן. ברגע שהוא מופיע ומכסה את העלים העליונים, אני סוגר את הצנצנת במכסה ומאחסן אותה במקרר. לאחר שבועיים, הפטריות מוכנות.
לפני השימוש יש לשטוף היטב את החרדל מהשכבה העליונה. מגישים שורות, חצוצרות ופטריות חלב בפני עצמן, בסלטים, בלבוש שמנת חמוצה או מיונז. בתאבון!
