בואו נבחן שיטה של כבישת חמאה לחורף.
למרינדה נצטרך את המרכיבים הבאים:
- חמאה.
- מים - בנפח של 1 ליטר.
- שמן חמניות מזוכך – 45 מ"ל.
- גרגירי פלפל שחור - 9 יח'.
- ציפורן - 8 יח'.
- שום - 2-3 שיני.
- מלח - 20 גרם.
- סוכר - 30 גרם.
- חומץ – בנפח 15 מ"ל.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
תהליך כבישת פטריות
1. בשלב הראשוני צריך להכין את הפטריות. לשם כך, אנו מנקים את הבולטוס ושוטפים אותו ביסודיות.
2. לאחר מכן, צריך לשפוך למחבת את כמות המים המתאימה לבישול פטריות. המים צריכים לרתוח.
3. לאחר מכן יוצקים את הפטריות למים.
4. כדי להוסיף טעם לפטריות ובמקביל לבדוק את מידת האכילה, צריך להוסיף למים בצל. כדי לעשות זאת, קלפו ושטפו את הבצל, ולאחר מכן עשו חתכים לאורך הראש. בצורה זו מוסיפים את הבצלים למחבת עם הפטריות. נותנים למים לרתוח ומבשלים את הפטריות במשך 15 דקות.
5.לאחר הזמן הנקוב, השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא את הפטריות מהמחבת ולהניח אותן במסננת.
6. לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים חמים זורמים.
7. לאחר מכן חזרו על הליך בישול הפטריות למשך 5 דקות.
8. בינתיים מכינים את המרינדה. יוצקים 1 ליטר מים לסיר ונותנים לו לרתוח.
9. לאחר מכן, מוסיפים למים סוכר מגורען.
10. מוסיפים גם מלח.
11. לאחר מכן מוסיפים לסיר עלה דפנה, מעט גרגירי פלפל וציפורן.
12. מוסיפים שמן צמחי.
13. לבסוף יוצקים חומץ למים.
14. מערבבים היטב את המרינדה שהתקבלה ונותנים למים לרתוח.
15. בזמן הכנת המרינדה צריך להכין צנצנת לגלגול. לשם כך יש לעקר צנצנת 0.5 ליטר למשך 10 דקות. הליך זה מבוצע על אדים חמים.
16. לאחר מכן יוצקים תבלינים יבשים (עלה דפנה, פלפל, ציפורן) לצנצנת סטרילית.
17. מכינים את השום. אנחנו מנקים אותו ושוטפים אותו. לאחר מכן חתכו כל ציפורן לשניים והכניסו אותה לצנצנת.
18. מכינים את הצנצנת, הפטריות מבושלות, המרינדה מוכנה. אנחנו מתחילים את תהליך הגלגול. מניחים את הפטריות בצנצנת עם תבלינים כך שיישאר כ-3 ס"מ מרווח עד הצוואר.
19. יוצקים מרינדה חמה לצנצנת.
20. לאחר מכן אנו מגלגלים את הצנצנת עם מכסה או סוגרים אותה עם מכסה מוברג. מניחים למרינדה להתקרר ומניחים את הפטריות במקום קריר. כך אנו מאחסנים בולטוס לאורך זמן.
21. מגישים פטריות עם חמאה ובצל.
