מקרל קפוא או טרי שנתפס מייצר דג מלוח טעים וארומטי מאוד, אותו ניתן לטעום רק יום לאחר ההמלחה. הודות להוספת שמן חמניות לתמלחת שבה ממליחים את הדג (אפשר להשתמש גם בשמן צמחי ביתי מזוקק וגם ארומטי), המקרל יוצא רך, אך יחד עם זאת החלקים החתוכים אינם מתפרקים ושומרים עליהם. יושרה. לכן, אם אתה רוצה להשיג מקרל מלוח טעים, אז המתכון הזה הוא בשבילך!
רכיבים:
- בצל - 1 יחידה;
- מקרל - חתיכה אחת;
- מלח - 1 כף. ל. (עם מגלשה);
- סוכר - 0.5 כפות. ל.;
- שמן חמניות - 3 כפות. ל.;
- מים - 0.5 ליטר;
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
הכנת מקרל מלוח:
1. ראשית מכינים את התמלחת שבה יומלח המקרל. לשם כך, יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, סוכר וגרגרי פלפל שחור, ולאחר מכן מרתיחים במשך דקה או שתיים (מרגע הרתיחה). מניחים את התמיסה הרותחת בצד ומצננים אותה.
טיפ: כדי שהמלח יתקרר מהר יותר, הניחו את המחבת באגן או קערה עם מים קרים (המניפולציה הזו תזרז משמעותית את תהליך הקירור).
2. קולפים בצל בינוני, שוטפים מתחת למים וחותכים לחצאי טבעות/נוצות דקות. לאחר מכן, מניחים אותו בשכבה אחידה על תחתית המיכל בו יומלח המקרל (זה יכול להיות מיכל פלסטיק, צנצנת זכוכית או כלי קטן).
3. לאחר מכן מתחילים לחתוך את המקרל (לא לשכוח להפשיר את הדג הקפוא מראש): חותכים את הראש, הזנב והסנפירים, מסירים את כל החלק הפנימי יחד עם הסרט השחור והדם המיובש ושוטפים את פנים הדג. פגר טוב מאוד (זה צריך להיות קל). חותכים אותו לחתיכות קטנות.
4. מניחים את המקרל הקצוץ בשכבות עבות על שכבת בצל קצוץ.
5. לאחר מכן, ממלאים את הדג בתמיסת מלח מקוררת (קרה!) (צריכה לכסות לחלוטין את חתיכות המקרל).
6. יוצקים שמן חמניות למלח (הדג יהיה יותר טעים עם שמן ביתי) ומכסים היטב את המיכל שבו יומלח המקרל.
7. מניחים את המיכל (צנצנת/סירה) עם דגים במקרר. אחרי יום (הפעם מספיקה כדי שהמקרל יהיה מומלח היטב), אפשר כבר לנסות את הדג. תוספת מצוינת למתאבן דג כזה תהיה תפוחי אדמה ובצל ירוק. בתאבון!
