מתאבן חריף עשוי מדגים טריים יתאים בצורה מושלמת לכל תפריט, בין אם זה שולחן תענית צנוע או משתה חג דשנה. זה נראה מאוד מעורר תיאבון, קל להכנה, וחמוץ במהירות. אחרי כמה שעות אתה כבר יכול לשים אותו על השולחן. או להכין חח מדג טרי מראש ולשמור במקרר עד להגשה. חתיכות דג, בתוספת רצועות בצל דקות, מושרות במהירות במרינדה עשירה והופכות לטעימות מאוד. שפע התבלינים והתבלינים כלל לא מטביע את טעמו הטבעי של הדג, ורוטב סויה משלים בהצלחה את המרכיבים העיקריים של המתאבן. כאשר חותכים פגר דג, מומלץ לשים לב למצב הבשר - הוא צריך להיות אלסטי ואחיד בצבע.
רכיבים:
- דג טרי מגורר (מקרל) - חתיכה אחת,
- בצל סלט - 1 ראש גדול,
- תיבול קוריאני - 1 כף. אני,
- חומץ 9% חוזק - 3 כפות. אני,
- שמן צמחי מטוהר - 50 מ"ל,
- מלח - 4 קורטים,
- סוכר - 2 קורט,
- רוטב סויה - 2 כפות. ל.
בישול חח מדגים טריים בקוריאנית, מתכון שלב אחר שלב
פגר דג למתאבן חייב לא רק לנקות, אלא גם לפילה. לא נסיר את העור. אנחנו עושים חתך לאורך הגב וחותכים את הסנפירים.קוצצים בהדרגה את הבשר, אנו פורשים את הדג כמו ספר.
אנחנו מוציאים את הרכס עם עצמות גדולות, בוחרים קטנות עם פינצטה. מדג אחד תקבלו שני פילטים צפופים ואלסטיים. שוטפים את הפילה ומייבשים אותו.
חותכים את הבצל לשניים. לגרוס כל חצי לאורכו או לרוחב לרצועות דקות.
חותכים את פילה הדג לרצועות קטנות ברוחב 2-3 ס"מ.
יוצקים חומץ שולחן לכף ויוצקים אותו באופן שווה על נתחי הדג. לְעַרְבֵּב.
מתבלים את פרוסות הדג בתיבול קוריאני מוכן, מלח וסוכר.
הוסף רוטב סויה ללא מלח ושמן צמחי ללא טעם. עסו קלות את הדג בידיים וערבבו.
מוסיפים מעט מלח לבצל וגם מועכים אותו כך שישחרר את המיץ שלו מהר יותר וייספג במרינדה. מוסיפים לדג פרוסות בצל.
מערבבים הכל בזהירות שוב. מכסים את המיכל בדג בניילון נצמד ומניחים להשרה למשך שעה. לאחר מכן שמים אותו במקרר באותה צורה ומשאירים אותו לפחות שעתיים. רצוי לערבב אותו מספר פעמים. במהלך הזמן הזה, הפרוסות יספגו את המרינדה, הדג ייצא עסיסי ומעט חריף.
ניתן להגיש לשולחן דגים טריים בקוריאנית. לאחר שמניחים את המתאבן על צלחת, מוסיפים רצועות בצל כבוש, מפזרים כרישה או טבעות בצל ירוק וחתיכות פלפל חריף. מעט שמן צמחי יעניק למתאבן ברק מעורר תיאבון ומראה ייצוגי.
בתאבון!
