לפי המתכון הזה, שומן חזיר או תחתית (שומן חזיר עם פסי בשר מחלק הבטן) יוצא מעולה - רך, נימוח, פשוט טעים! העניין הוא שבשומן מלוח רגיל לא תמצאו במתכון שום דבר מלבד מלח, אבל בשומן חזיר כבוש יש בנוסף חומץ ובצל, מה שמשפר משמעותית את טעמו. הוסף כאן סט שלם של תבלינים פיקנטיים מתאימים עם פלפל צ'ילי אדום - השומן הכבוש האידיאלי לבורשט שלך ולכריכים מובטח!
רכיבים:
- - שומן חזיר (תחת חתכים) - 0.5 ק"ג;
- - מלח - 0.5 כוסות;
- - חומץ 9% - 2-3 כפות;
- - מים - 0.5 ליטר;
- - בצל - 1 יחידה;
- - תבלינים: פלפל אדום גרוס, פתיתי פלפל צ'ילי או תערובת מוכנה להמלחת שומן חזיר - לפי הטעם.
זמן הכנה: 2-3 ימים.
מתכון:
1. מנקים את השומן החזיר או החתכים התחתונים בסכין ומנגבים היטב בנייר סופג, מסירים לכלוך אפשרי, ואז חותכים את הנתח לריבועים או מלבנים. הם צריכים להיות בגודל כזה שניתן להניח אותם בצורה קומפקטית בכלי מרינה - פלסטיק או נירוסטה, או בבקבוק זכוכית.
2. חותכים את הבצלים לטבעות בינוניות ומפזרים אותם בין חתיכות השומן החזיר.
3.מפזרים שכבה נדיבה של מלח מעל ובין החתיכות.
4. יוצקים שומן חזיר ובצל עם מים חמימים ומוסיפים חומץ.
5. מכסים את החתיכות בצלוחית כדי שיטבלו לגמרי במרינדה - זה חשוב, צפו בזה היטב. השאירו את השומן חזיר למלח 2-3 ימים במקרר.
6. לאחר תהליך הכבישה, ניתן לנקז את הנוזל, להשאיר את הבצלים כרצוי (לדוגמה, משמש לסלט), ולסחוב את חתיכות השומן הכבוש המוגמר מעודף לחות. לפני לחם שומן חזיר בתבלינים, זה צריך להיות יבש ככל האפשר.
7. מערבבים את התבלינים הנבחרים על צלחת רחבה אחת עם דפנות, מגלגלים כל חתיכת שומן חזיר מכל הצדדים, לוחצים אותה בחוזקה לתבלינים, מנסים "להדביק" אותם למשטח הדביק בשכבה אחת. עדיף לנער את העודפים ולהשתמש בו לנתח הבא.
8. כשהכל מוכן מכניסים את השומן המוחמץ למקפיא או למקרר לאחסון.
שומן חזיר כבוש קפוא קל מאוד לחתוך לחתיכות הדקות ביותר ולהנאתכם הרבה, פנקו את עצמכם במתאבן הנפלא הזה עם חרדל, מלפפונים, עשבי תיבול...
בתאבון!
