מקרל "מורמנסק סאלו" ניתן להכין מראש ולשמור במקפיא. הוא מושלם לארוחת ערב עם תפוחי אדמה וסלט, כמו גם לשולחן החג.
סט מינימלי של מוצרים:
- - מקרל s/m - 2 יח'. (פילה - 620 גרם);
- - מלח - 2 כפיות. ללא מגלשה;
- - סוכר - 1/2 כפית;
- - כוסברה - 1/2 כפית;
- - פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית. או לפי הטעם;
- - שום טחון יבש - 1 כפית. או טרי - 4 ציפורן.
שגריר מקרל שלב אחר שלב
אנחנו מתחילים להכין את המנה על ידי הכנת הדג.
עדיף לבשל שני פגרים בבת אחת, לאכול אחד מיד ולהשאיר את השני כשמורה.
אנו בוחרים מקרל איכותי ללא נזקים. ככל שגב הדג רחב יותר, כך הוא יהיה שמן יותר. יש צורך להקפיא את המקרל כשהוא קפוא מעט, כך שיהיה קל יותר להפיל אותו.
מכינים את התבלינים. יש לטחון את כל התבלינים עד למצב דק או לקנות מוכן טחון דק.
מערבבים בקערה תבלינים, מלח וסוכר.
חתכנו את הזנב, הסנפירים והראש של הדג. חתכנו את הפגר שעדיין צונן לאורך הגב, העברנו בזהירות את הסכין לאורך הרכס, חותכים את הבשר ואז מפרידים את עצמות הצלעות. אנחנו מפרידים את הרכס משני הצדדים ופותחים את הפגר כמו ספר. אם הדג מקורר היטב, עמוד השדרה והצלעות יורדים בקלות רבה. אנחנו לא חותכים את הדג לאורך הבטן.
אנו מסירים את כל החלק הפנימי ומנקים את הסרט השחור באמצעות מפיות נייר. שוטפים את הדג היטב תחת מים זורמים ומנגבים.
מפזרים את המקרל בתערובת המוכנה ומשפשפים אותו היטב. אל תשכחו לשים לב לחלק החיצוני של הדג.
אנחנו מקפלים את המקרל לצורתו המקורית ועוטפים אותו היטב בניילון נצמד. מניחים את הדג במקרר למשך שמונה עד שתים עשרה שעות. לאחר מכן הכניסו אותו למקפיא למשך שעתיים לפחות.
אחרי שעתיים בלבד במקפיא, מנת סאלו מורמנסק מוכנה.
יש לחתוך את המקרל בעודו קפוא; הוא חותך בצורה מושלמת לחתיכות דקות.
מניחים על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול. תוך עשר עד חמש עשרה דקות המקרל יפשיר, אפשר להגיש לצד תוספת.
כפי שאתה יכול לראות, הכנת הדג הזה היא פשוטה מאוד. הזמן שהשקעת בפועל הוא ניקוי הדג ותיבולו בתבלינים ומלח. בשאר הזמן הדג מבושל ללא השתתפותכם.
המנה "שומן מורמנסק" נוחה במקרה של "אורחים על מפתן הדלת". מקרל מלוח חריף טעים מאוד תמיד אפשר לאחסן במקפיא לאירוע כזה.
