רכיבים:
- - בשר בקר (בשר טחון או בשר) - 450 גרם;
- - שמנת חמוצה 1 כף;
- - קמח - 650 גרם;
- - מים - 270 מ"ל;
- - שתי ביצים;
- - מלח;
- - בצל - 4 ראשים;
- - תחתית מעושנת - 50 גר';
- - כמון, כוסברה, שומשום, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- - חמאה - 50 גרם.
בישול סמסה
להכנת הבצק לוקחים קערה עמוקה. יוצקים מים, טורפים ביצה אחת, מוסיפים מלח וקמח. עדיף להוסיף קמח בשלושה שלבים כדי שהבצק יהיה רך יותר. ללוש זמן רב, לפחות 20 דקות. הבצק צריך להיות חזק ומהודק.
מרדדים את הבצק הלוש היטב לשכבה בעובי של כ-2 מ"מ.
לאחר מכן, ממיסים את החמאה באמבט מים. לאחר מכן, משמנים את השכבה בשמן בצורה אחידה ומגלגלים אותה לגליל.
לאחר מכן, עוטפים אותו בצלופן ומכניסים למקרר למשך 60-90 דקות.
בינתיים מכינים את המילוי.
אם יש לכם נתח בשר, חתכו אותו לקוביות קטנות. יש לי בשר טחון.
קוצצים דק את הבצל ומערבבים עם הבשר הטחון. מוסיפים כוסברה, מלח (1/2 כפית), כמון, פלפל שחור. לְעַרְבֵּב.
מוציאים את הבצק מהמקרר. חתכנו את הגליל שלנו לחתיכות. אתה צריך לקבל בערך 9-10 חתיכות. מרדדים כל אחד מהם לכדור ומרדדים אותו לעיגול בעובי של כ-1.5-2 מ"מ. מניחים את הבשר הטחון במרכז ומעל צלעות חזיר מעושנות קצוצות.
אנו יוצרים את הסמסה על ידי קיפול הקצוות לשקית. אתה צריך לקבל את זה כמו בתמונה.
לאחר מכן, קחו ביצה והפרדו את החלמון מהלבן. מקציפים את החלבונים עם מזלג.
בינתיים מחממים את נייר האפייה בתנור ל-250 מעלות.
לוקחים את הסמסה, הקצה המעוצב, טובלים אותו בחלבון הביצה הטרופה ומדביקים את הסמסה עם הקצה הזה על תבנית אפייה חמה. אנו חוזרים על הליך זה עם כל סמסה.
לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות בתנור ואופים את הסמסה 10 דקות.
לאחר שחלף הזמן, מוציאים את תבנית האפייה עם הסמסה מהתנור. קח את החלמון, הוסיפו לו 1 כף שמנת חמוצה, ערבבו היטב. משמנים את פני השטח של כל סמסה ומפזרים מלמעלה שומשום וכמון.
לאחר מכן הופכים את תבנית האפייה ומכניסים אותה לתנור לאפייה של 30 דקות נוספות. אני ממליץ לך להניח נייר אפייה נוסף בתחתית התנור, כי מיץ יטפטף מהסמסה.
לאחר שחלף הזמן, אנחנו מוציאים את הסמסה. הסר אותו בזהירות מתבנית האפייה; אני עושה זאת עם סכין דקה. העיקר לא לפגוע בסמסא. הסכין צריכה לעבור בבירור על פני השטח של תבנית האפייה. אנחנו שמים את המנה המוגמרת על צלחת ומגישים אותה לבית שלנו.
הגישו סמסה עם הרוטב האהוב עליכם או אדג'יקה או רוטב חרדל. אתה יכול לערבב חרדל ומיונז בפרופורציות של 1 עד 1.
