לחם שטוח אוזבקי בתנור - כמו מטנדור!

לחם שטוח אדמדם לפי המתכון האוזבקי ניתן לאפות לא רק בטנדור, אלא גם בתנור רגיל. כדי שיהיה אוורירי, עם קרום קלוי ומרקם אלסטי, אני משתמש בכמה סודות. אני שמח לחלוק אותם איתך.

זמן בישול: 2 שעות +. מספר מנות: 3 חתיכות.

מרכיבים נדרשים

כדי להכין שלושה לחמים שטוחים בינוניים תצטרך:

• קמח חיטה - 600 גרם;
• מים חמים - 430 - 450 מ"ל;
• שמרים אינסטנט יבשים - 5 גרם. (כפית או חצי שקית קטנה);
• שמן מזוקק - 2 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• מלח סלעים - 1 כפית;
• שומשום - אופציונלי;
• ביצת עוף - 1 חתיכה.

ציוד הכרחי

הציוד הבא יהיה שימושי במהלך תהליך ההכנה והאפייה:

• מגש אפייה סטנדרטי בגודל תנור;
• מסננת לניפוי קמח;
• מטרפה או כף;
• מחבת לטיגון שומשום;
• קערה בנפח 3 ליטר לפחות לבצק;
• מיכל עם מים;
• מברשת סיליקון לשימון העוגה.

כאשר מתחילים לבשל, ​​הפעל מיד את התנור. נניח את הבצק לידו כדי שיתאים יותר.

מתכון שלב אחר שלב להכנת לחם שטוח בתנור

1. להכנת הבצק מערבבים בקערה סוכר, שמרים, 2 כפות קמח, יוצקים פנימה מחצית מכמות המים (200 מ"ל). מכסים במגבת ומניחים במקום חמים עד שנוצרות בועות אוויר על פני השטח.

2. כאשר מרקם הבצק הופך לנקבובי, זה אומר שהחל תהליך התסיסה הפעילה. ברגע זה, הוסיפו את יתרת נפח המים (230 - 250 מ"ל), שמן צמחי, הוסיפו מלח לבצק והוסיפו קמח.

3. ללוש את הבצק בעזרת כף, ולאחר מכן עם הידיים עד לקבלת תערובת חלקה. המרקם לא צריך להיות סמיך או דחוס מדי. לחמים שטוחים במרקם אלסטי דורשים בצק רך וגמיש.

5. ניתן לכסות את החלק העליון של הקערה בניילון נצמד או לכסות במגבת. על מנת שמבנה העוגות יהיה אוורירי, על התערובת לשבת ליד התנור למשך 60 דקות לפחות.

6. בזמן שהבצק תופח מטגנים את השומשום. לאחר שהתקרר, ניתן להעבירו לשקית ניילון ולגלגל מעליו מספר פעמים בעזרת מערוך לשבירת שלמות הזרעים. אז השומשום יחשוף את הארומה שלו בצורה חזקה יותר.

7. כשהבצק תפח, מסירים ממנו את המגבת ויוצרים עוגות.

8. מכיוון שהבצק נוזלי הוא נדבק לידיים. מים קרים יעזרו להקל מעט על תהליך האפייה (אנחנו מרטיבים בהם את הידיים מעת לעת).

9. בעזרת כפפות לתנור, הוציאו את היריעה המחוממת מהתנור והניחו אותה על הכיריים עם הצד התחתון החוצה. מניחים את הבצק על משטח חם ויבש.

על פתק. במהלך האפייה הנחתי את העוגה הראשונה לא על תבנית חמה אלא על תבנית חמימה. היה צורך להסירו מהמשטח באמצעות סכין. את העוגות השטוחות הבאות הנחתי על עלה מחומם היטב. במקרה זה, המאפים הוסרו בקלות רבה כשהם מוכנים, ואפילו פירורים לא נשארו על הסדין.

10.אנחנו מעצבים את העוגה כך שהשוליים יהיו אווריריים יותר ויש שקע באמצע. כדי למנוע מהאמצע להתרומם בתהליך האפייה, צריך לעשות בו כמה פנצ'רים בעזרת מזלג. מברישים את המשטח בביצה טרופה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור ל-4 - 5 דקות בחום של 200 מעלות. בפעם הראשונה, העוגה הנא צריכה להיות על גבי תבנית האפייה.

11. כאשר פני המאפים מטוגנים עד לעלה, הופכים אותו לצד ההפוך. תן לזה להשחים.

12. מוציאים את הלחם המוכן מהעלה בעזרת סכין גדולה וחדה ומעבירים לצינון על קרש או רשת.

13. מכסים את המאפים החמים במגבת כדי למנוע היווצרות קרום קשה.

הלחם השטוח יוצא ריחני ויפה כמו מהטנדור. הוא נשמר לפחות שלושה ימים, נשאר אלסטי, נקבובי וטעים.

צפו בהוראות וידאו

ניתן לראות בפירוט כיצד ליצור נכון את הבצק על תבנית עם נייר אפייה ולהפוך אותו בסרטון.